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又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做，正宗水煮鱼的做法教程！

时间：2018-12-24 15:56:29 来源：大硕美食作者：水煮鱼点击：

水煮肉片吃多了，偶尔想换换口味来点喜欢的水煮鱼，鱼肉富含丰富的营养且多吃不会发胖，按照水煮肉片的做法，还是将自己喜欢的配菜一起搭配起来，一大锅在寒冷的冬季，吃的暖和和的。

这红红火火的一盆水煮鱼，快过年了，如果作为年菜那也是相得不错的韵意，年年有余嘛，哈哈！！

【食材明细】

鱼柳、芽白、芹菜、蒜、姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、生粉、生抽、花椒、料酒、火锅底料。

【麻辣水煮鱼的做法步骤】

1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。

3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。

6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。

7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

【注意事项】

1、鱼在市场上直接买的鱼柳，回家懒得再弄了。看自己时间吧，一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼。

2、蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。

3、鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺。

4、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。

5、喜欢追求漂亮的，还可以撒上一点白芝麻。

皮皮虾去壳很容易，壳上有个“小机关”，5秒一只，收藏了！

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