东北八大炖

时间:2018-12-24 15:36:04 来源:石家庄靓点小吃培训作者:粉条点击:

导读:[db:简介]
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1、小鸡炖蘑菇

做法

配料:

童子鸡750克-1000克,蘑菇(最好是东北的榛蘑)75克,葱段2段,姜2片,香叶1片,干红椒3只,大料2只,2勺(约10ml),料酒,1勺(约5ml),2勺(约10ml),食用1勺(约15ml)。

制作过程

1.把童子鸡洗净,剁成小块,备用;

2.将蘑菇用温浸泡半小时,洗净,备用;

3.锅,放入少量后放入鸡块翻炒;

4.炒至鸡后,放入葱、姜、香叶、大料、干红椒一起爆炒出香味;

5.依次调入料酒、、鸡精、,翻炒均匀;

6.加入能没过所有食物,大火烧沸后改中火,炖10分钟后放入蘑菇,再炖30-40分钟,汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成。

温馨提示:

1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等;菇有冬菇、菇、麻菇、香菇、金针菇等;

2.香菇上所附的杂质较多,一定要清洗干净

3.多加点放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝了。

小鸡炖蘑菇(做法二)

配料:

六个,蘑菇(最好是东北的榛蘑),土豆,葱段,姜片,大料,,鸡精,料酒,老抽,食用

制作过程

1.把鸡切块用氽去沫,备用;

2.将蘑菇用温浸泡30分钟,洗净,备用;

3.炒锅,放入鸡块煸炒,炒至鸡变色放、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽,翻炒一会儿;

4.加没过鸡,大火烧开转小火炖十五分钟;

5.加入土豆和磨菇,把汗收干就可以了,小鸡炖蘑菇即成。

功效点评鸡质含量为22.2%,比鸭、羊、猪高出1/3至一倍多,而脂肪含量只有1.8%,低于猪、牛、羊,只及猪的1/20,且多是不饱和脂肪酸。此外,鸡中还含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、烟酸、、磷、钾、等多种营养素。中医认为,鸡温味甘,有益气温中、补精填髓、补虚健胃、强筋健骨的功效

2、鲶炖茄子

东北有句俗话:“鲶炖茄子,死老爷子”。

调料:大料、桂皮、干椒、葱姜蒜、啤酒、、鸡精、胡椒

做法:

1、鲶洗净剁成块,用和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块

2、锅中烧,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶下锅炒

4、炒至鲶表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量没过身,开后加两个干椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段

6、炖到汁奶色,将茄子下锅,加、鸡精、胡椒调味

7、炖至茄子软烂、汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶炖茄子就做好了

3、猪炖粉条

原料:带皮的五500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,椒,大料,,味素

做法

1、将五刮洗干净,切成块。粉条用发透,葱切段,姜切片。

2、锅里放,下炒至变色,取出。

3、锅里放色,添,加入所有的调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。

炖粉条(一)

材料:酸(我买真空装的),带皮五450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),,姜,,麻,葱适量,蒜泥,适量

做法

1、大锅中倒入,约9杯,五稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入,继续煮约40分钟,直到片软烂。粉条泡温至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。

2、取出酸放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻拌匀,洒上葱就能了。`

3、的时候可以附上一碟蒜泥

炖粉条(二)

原料:猪肋条(五)(500克) 粉条(50克)

辅料:酸(100克)

调料植物(30克) 椒粉(3克) 八角(3克) 大葱(5克) 姜(5克) (3克) 鸡精(1克)

制作工艺

1. 五煮到七八分熟,凉了切片备用;

2. 粉条用泡软;

3. 酸切细丝;

4. 锅里加,放入椒、大料先爆香;

5. 放入葱、姜呛锅,加入高,放调味

6. 加入酸、粉条,开锅以后下片,炖熟

7. 起锅时放点鸡精即可。

工艺提示

1. 这个是炖的时间长些才好

2. 如果的可以放点猪,味道更纯正。

4、萝卜炖牛

调料:大葱15克,姜15克,料酒10克,10克,4克,味精2克,八角3克,40克

做法

1. 将萝卜、牛分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸中略焯,捞出;

2. 锅内加,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜、料酒、牛块,炖至熟烂;

3. 再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4. 待萝卜块熟烂,加入精、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5. 再撇去浮抹,出锅盛入碗内即成。

萝卜炖牛制作要诀:本品需鲜约750克,使炖品口感更好。

5、排骨炖豆角

原料:排骨、豆角、土豆、葱姜蒜、料酒、老抽、鸡精、椒、胡椒

做法

1.排骨用烫去,撇去浮沫。

2.换一锅清,放入焯好的排骨,放入八角,少量,葱姜蒜少许,去腥味.

3.小火炖30分钟。待用.

4.豆角摘好,洗净;土豆切块。

5.把豆角炒到断生,放入土豆炒,再将炖好的排骨连放入炒勺里,和豆角一起炖。

6.10分钟后,放,少量鸡精,喜欢颜色深的再放一点。继续炖15分钟。

温馨提示:

1.豆角不能直接煮,排骨和豆角开始要分开做。先炒豆角就把豆角炒到断生,待用,然后炖排骨,排骨小火炖30分把豆角放在锅里。

2.炖排骨的时候放少量,不要先放放久了会老。和豆角一起炖的时候再放

3.炖排骨时候注意把浮沫撇干净

4.现炖排骨,放八角、葱段、生姜适量,七成熟后加入豆角和,并根据咸淡适量。关键是炖排骨的火候,高压锅炖,易烂,建议采用。具体操作:开后,放入排骨和调料,加压煮20分钟,然后加入豆角和。这里所说的豆角,是鲜豆角。

6、羊炖酸

原料 羊炖酸300G、酸半棵、2匙、料酒1匙、适量胡椒粉少许、葱、姜片、香末少许。

做法

1、羊洗净切片,酸切丝。

2、把羊片放碗中加,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入,爆香葱姜,加入酸翻炒,然后加入足量,煮开,

4、放入羊片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊熟软即可,调入,撒上香末。

7、豆腐

材料:煮过的300G,豆腐1块。葱段若干,小叶7,8片。椒酱2匙,生抽1匙,1匙,胡椒粉1/4。

做法

1、,下少量葱段爆香。

2、加入椒酱煸一下,注入大量清

3、沸后放入,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟。

4、放入小叶,再炖10分钟,撒入

8、得莫利炖

原料:、青或鲤,卤豆腐一块,粉条一把,,五数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两个配料:青椒两个,小干红椒一定要有(怕可少放),葱一根,姜一块,蒜半,料酒,椒,八角,桂皮

制作方法

1,过。把洗净,改刀,控净,过或旺火煎三四分钟。

2,调。根据自己的口味掌握量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在中。土豆切块备用。

3,炖后,把多余的倒出,调好的汁浇在上,加五;加量没过身低于大勺边,旺火炖;开三五分钟后调小火炖20分钟。注意量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条

4,加料。入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样起来才够气氛。

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