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冷凝器如何影响威士忌的风味

时间：2018-12-24 05:55:27 来源：中威网作者：冷凝器点击：

酒体经蒸馏后，酿酒厂使用两种主要类型的冷凝器进行酒精的进一步制作，分别是传统的虫式冷凝器（WormTub）和新式的列管式冷凝器（Shell-and-Tube）。冷凝器会极大影响威士忌的味道，所以值得您花时间来了解它们。

很久以前，人们就知道将蒸馏器的末端浸入冷水中会使蒸汽变回液体。这可以简单到将它盘绕在装满水的桶中，或者将管道穿过水流。这便是最原始的虫式冷凝器的理念。但如今，使用这种冷凝器的酿酒厂已寥寥无几，大约只有15家酿酒厂还在使用。传统的虫式冷凝器在20世纪60年代逐渐被列管式冷凝器取代。根据调查显示， Macduff 酿酒厂是第一个在1962年使用虫式冷凝器的酿酒厂。也许当时，每个酿酒厂都在使用虫式冷凝器，但大多数酿酒厂有可能在1963 - 1972年之间使用更高效的列管式冷凝器。然而，当时的布朗拉酿酒厂仍坚持使用虫式冷凝器，而林可伍德和新开的克里尼利基酒厂则使用两种冷凝器。

虫式冷凝器的设计基本上是一个锥形铜线圈，从莱恩臂的末端到酒体容器。线圈被一大桶冷水包围，冷水在底部被泵入并在顶部溢出。蒸馏器的末端非常大，它的直径随线圈下降而缓慢下降（通常为400mm-75mm）。当线圈逐渐变细并且水朝向底部变冷时，进入线圈的酒体缓慢凝结。这导致酒体与线圈中的铜相互作用减少，但恰好足以留下未被剥离的沉积物（有可能是硫酸铜）。而后，这些沉积物继续随着时间的推移与铜的反应减少。但是，虫式冷凝器难以清洁和修复。当出现缝隙时，蒸馏出酒体会流失到浴缸的水中。成果是它能生产出一种富含油脂和酒体饱满的成品，含有大量挥发性硫化合物，使得酒体香醇，更具咀嚼性。

列管式冷凝器的设计非常不同。它是一个空管，酒体蒸汽可以通过，它其实包含许多小管。这些小管从冷凝器顶部延伸到底部，垂直分布，直径一般约为30mm，长度2.5-3.5m。小管从底部到顶部用冷水泵送。一个小型冷凝器可能有150个这样的小管，大的约有250个小管。进入列管冷凝器”的蒸气在穿过冷凝器的管子产生撞击并凝结。这种冷凝释放出潜在的热量，加强酒体和铜之间的相互作用，去除多余的硫化物并将一些铜溶解到酒液中。最后一部分很重要，因为铜通过不断的反应可以保持清洁，以便进行更多的反应。如果出现问题，它们也更容易清洁和更换零件。这样能更进一步去除硫化物，得到风味更清淡的烈酒。

坚持使用虫式冷凝器的酒厂有：巴门纳克、本利林、克莱根摩、魁列奇、达尔维尼、埃德拉多尔、格兰爱琴 、格兰昆奇、慕赫、欧本、富特尼、皇家蓝勋、盛贝本、云顶、泰斯卡、于2011年闭厂的林可伍德、将在2020年重新生产的布朗拉。

有趣的是，在这些酿酒厂中，大部分都是帝亚吉欧集团所有。随着更高效，更低成本的列管冷凝器的普及，也许虫式冷凝器会逐渐退出威士忌界，对于虫式冷凝器生产的威士忌，您品尝过吗？

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