时间：2018-12-23 17:56:05 来源：乐享健康美味常行作者：排骨点击：
今天就和大家分享10道菜吧。有素有肉也有汤，都是适合冬至家宴的家常菜。做法很简单。适合平常不煮饭的新手学习。有兴趣的亲们一定要收藏哦！
【板栗牛腩煲】
【材料】：牛腩500克，板栗300克，黄豆酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖适量，香叶2片，八角2个，大蒜2头，姜片适量。
1、买回来的牛腩把表面的血污清洗干净，然后浸泡水中2小时（泡出血水）。
2、牛腩切块（5-6公分），炖后的牛腩会缩小。冷水，放入姜片，放入牛腩焯水。大火煮开后，捞干净表面浮沫。然后把牛腩捞出锅，用温水把牛腩清洗干净。
3、准备砂锅一个。烧热锅底，放入花生油，加入蒜头，姜片，八角，香叶炒出香味。
4、接着加一勺黄豆酱炒香。
5、把沥干水后的牛腩倒入锅中一起煸炒。煸炒至牛肉均匀上色为止。
6、加入一勺生抽和一勺蚝油翻炒均匀
8、大火煮开后，加入少许冰糖，搅拌均匀，盖上盖子，转小火焖煮90分钟。
9、经过90分钟的焖煮后，打开锅盖，把提前去壳的板栗倒入砂锅中，盖上盖子继续焖煮30分钟即可。
【材料】：白菜1颗，干辣椒3个，大蒜3瓣，香醋1勺，糖1小勺，盐1小勺。
1、白菜买回来后，把它掰成一瓣瓣菜叶，放入清水中清洗干净。然后把白菜的菜叶和菜梆子分开。把菜梆子切成小块，菜叶撕成小片，分别放进两个盘中备用。
2、烧一锅开水，往锅中滴几滴花生油，把菜梆子放入锅中焯水，大概1分钟吧，然后捞出沥干水备用。
3、起锅热油，放入干辣椒，大蒜炝锅。然后放入菜梆子翻炒几下后再放入菜叶一起大火煸炒。随后依次放入糖，盐调味。大火翻炒10秒钟左右，出锅前沿着锅边淋入适量的醋（提香）即可上盘啦！
【材料】：鲜虾500克，姜片2片，白酒2ml，生抽20ml，香醋20ml，盐适量。
1、买回来的鲜虾用水冲洗干净，然后沥干水备用。锅中放冷水，放入姜片，把水烧开。然后加入白酒，鲜虾，少量盐。开大火煮。
3、煮好的虾，放入冰水中10秒，目的是快速降温，这个过程可以让虾的肉质更爽。捞出沥干水即可。
4、煮好的虾，大家蘸点生抽，香醋等调料食用即可。大家也可以按照自己的口味进行调整。
【蒜蓉炒西兰花】
【材料】：西兰花1个，大蒜1个，花生油适量，盐适量，糖1小勺，玉米淀粉适量。
1、用小刀把西兰花从根部切成小朵。中间最粗的根茎部不要扔掉，削去外皮，切细条。这部分很嫩的。而且营养不比花朵低，所以不要浪费。然后把西兰花泡入盐水中，再放点小苏打，浸泡10分钟吧。目的是驱虫，杀菌。浸泡后，用清水冲洗几遍，沥干水备用。
2、烧开水，滴入几滴花生油，少许盐（杀菌，入味，保持西兰花翠绿），再把西兰花放入水中焯烫至断生，大约2分钟吧。
3、焯烫后，捞出。浸泡冷水中过凉后捞出，沥干水备用，这样的目的是提高西兰花的脆嫩口感。
4、大蒜去皮，切碎备用。大蒜准备多点，这样炒出来的西兰花更香。
5、热锅冷油，中小火。放入大蒜炒香，需要注意的是不要把蒜炒焦了。
6、蒜香扑鼻后，倒入西兰花，调至中大火，快速翻炒。调入少许盐，白糖，翻炒均匀，出锅前勾一个薄芡，目的是锁住酱汁，最后关火装盘。
【材料】：排骨500克，西洋菜250克，姜1块，料酒1勺，盐适量。
1、排骨买回来后，先在清水中冲洗干净表面血污，然后撒上适量食盐。盐有杀菌消毒的作用。加入适量的温水。温水有利于去除排骨表面的血水。用手对排骨进行抓洗，通过抓洗可以让盐水更有效的去除排骨上的细菌和灰尘。还能帮助去除排骨的血水。最后再次用清水冲洗一遍即可。
2、锅中烧水，倒入洗过后的排骨，加入姜片，料酒，大火烧开后焯水2分钟。把表面的浮沫捞干净。最后把焯水后的排骨捞出备用。
3、准备砂锅一个。把焯过水的排骨倒入砂锅中，加入姜片，倒入提前烧好的开水，末过排骨表面。盖上锅盖，开大火煮开后，转至小火煲1个小时。
4、排骨经过1个小时的小火煲后。几乎已经煮至软烂了。加入提前洗好的西洋菜，大火煮开后，盖上盖子，调至小火一起煮15分钟。目的是把西洋菜里所含的营养物质都煮出来。15分钟后，加盐调味，关火出锅。
【材料】：番茄（西红柿）1个，鸡蛋2个，大蒜1瓣（拍扁），盐适量，胡椒粉适量，糖适量，花生油适量。
1、番茄表面清洗干净。切块。把番茄里面的芯和籽去掉（这部分比较酸同时这个部分就是炒番茄时越炒出水越多的根本所在），然后切成小块备用。
2、打发鸡蛋，放盐，胡椒粉，糖调味后顺一个方向搅拌均匀。然后加少许凉水再次搅拌。加了凉水后的鸡蛋液煎出来会更嫩滑更好吃。
3、热锅冷油，中大火，放入大蒜炒香，放入番茄块煸炒，期间用锅铲压一压番茄块的表面，让其受热均匀。通过这个煸炒的过程可以让番茄里面所含的茄红素充分的释放。你会发现我们之前处理过的番茄不会越炒越出水，整体来说是比较干爽的。由于番茄会有一点酸味，最后大家可以放点糖中和一下，喜欢吃酸的可以不放。
4、调至中小火，倒入蛋液，快速翻炒，当看到蛋液稍微凝固后，关火出锅，保持鸡蛋的滑嫩程度。出锅前大家也可以稍微下点料酒，有去腥的作用。这道简单的快手菜-番茄炒蛋就完成了。
【材料】：草鱼鱼腩1块，五柳菜适量（市场有卖现成的，瓶装），姜1块，玉米淀粉1小勺，生抽1勺，糖1小勺，盐1小勺，花生油适量。
1、鱼腩买回来后，清洗干净表面，把鱼腩里面的那层黑膜刮干净（黑膜腥味很重），鱼腩表面最厚肉的部分划几刀，蒸的时候更容易熟透。姜切丝备用。
2、把姜丝铺碟底，放上洗干净后的鱼腩，表面同时铺上姜丝（去腥）。然后撒一点盐涂抹鱼的表面，让其入味。
3、水开后，调至大火，放入鱼腩。大火蒸10分钟。蒸至3分钟时开盖疏气。
4、调水淀粉。调酱汁：米醋1勺，番茄酱适量，糖1小勺，盐1小勺，生抽1勺，搅拌均匀备用。
5、热锅冷油，中火，放入五柳菜快炒。（五柳菜不炒都可以吃，不用炒太久）。加入调好的酱汁翻炒均匀。加水淀粉，转大火收汁。
6、10分钟后，鱼腩蒸熟出锅，把鱼腩表面和垫底的姜丝挑走。把炒好的五柳酱汁淋到鱼腩的表面。这道酸酸甜甜，美味可口的五柳蒸鱼腩就完成咯~非常下饭好吃。
【材料】：蟹味菇200克，猪肉250克，鹌鹑蛋8只，小葱3根，生抽半勺，蚝油1勺，海鲜酱半勺，白糖1小勺，盐1小勺，花椒粉适量，花生油适量。
1、蟹味菇切去根部，用清水清洗干净。开水，放入盐，放入蟹味菇焯烫10秒。捞出用冷水冲凉后沥干水备用。
2、瘦肉切片。腌制：加入1小勺盐，1小勺糖，1勺生抽搅拌均匀。再加入1勺玉米淀粉，1勺花生油搅拌后腌制15分钟。
4、调酱汁：取一小碗，加入半勺生抽，1勺蚝油，半勺海鲜酱，1小勺白糖，1小勺盐，少许胡椒粉。接着加入1适量清水，搅拌均匀后备用。
6、加入蟹味菇一同煸炒。
7、调至中大火，倒入调好的酱汁一同煸炒。炒出香味后，放入鹌鹑蛋翻炒均匀后，调至小火，盖上盖子焖煮几分钟。目的是让蟹味菇和鹌鹑蛋能充分地吸收汤汁的味道。
8、焖煮至汤汁变浓稠后，打开锅盖，放入葱段翻炒均匀后即可出锅咯！
【芋头蒸排骨】
【材料】：三叉排骨2条（提前剁小块），芋头半个，豆豉少许，白糖1勺，花生油1勺，姜几片，白胡椒粉少许，米酒少许。
1、剁小块后的排骨，用水浸泡30分钟。然后再清洗，再浸泡。直至排骨被浸泡的呈现白色为止。然后捞出沥干水备用。
排骨腌制：a)放入大半勺糖（糖除了有提鲜的作用，还能让肉质的口感变得爽脆，这是我们做出肉质爽口脆嫩的蒸排骨的一个小窍门）。b)加入半勺花生油（目的是让排骨的肉质更滑嫩）。c)加几片姜（拍扁，去肉腥味）。搅拌均匀后，用保鲜纸封口。放冰箱冷藏3-4小时。
排骨腌制好后取出。加盐1小勺胡椒粉，豆豉（提前用刀背拍扁），大蒜（切末），米酒搅拌均匀（不怕排骨蒸出来颜色变深可以加点生抽调味）。再腌制15分钟。最后表面撒上厚湿的淀粉搅拌均匀（切莫放太多，太多蒸出来的排骨会粘口）。目的：锁住排骨里面的味道和水分。
2、芋头去皮，切成小块（容易入味）。热锅冷油（油比平常稍微多，这个步骤是半煎炸），倒入芋头块。中小火煎炸。直至芋头煎炸至变色熟透为止。捞出沥干油备用。
3、把煎炸好的芋头块铺碟底。把腌制好的排骨铺至表面。锅中水开后，大火蒸10-15分钟。（排骨比较多的就蒸久点，排骨比较少的蒸的时间就短一些）。
4、出锅后，表面撒上提前泡洗过的枸杞，蒸过的排骨表面会有点干，我们再淋上热油。这道家常版的芋头蒸排骨就完成咯！
【材料】：鸡蛋1个，金针菇200克，红椒1条，小葱1根，大蒜2瓣，盐少许，糖少许，胡椒粉1小勺，花生油2勺。
1、把金针菇的根部切除，冲洗干净后，放入水中浸泡1小时。开水，放入金针菇焯烫15秒。捞出用冷水冲凉。然后挤干水分备用。
2、大蒜切片备用。红椒切丝备用。小葱切段备用。
4、热锅冷油，调至中小火，爆香大蒜。放入红椒条炒至8成熟。放入金针菇炒至7-8成熟。大概30秒左右。金针菇比较纤细，不宜过火，过火韧劲会增大，影响口感。然后加盐调味。
5、调至小火，倒入蛋液。观察蛋液的凝固程度，发现稍有凝固就马上用锅铲翻炒一下，目的让所有的蛋液受热均匀，同时也不会过火。鸡蛋炒至8成熟后，放入小葱，调至中火，快速翻炒均匀后出锅。
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