时间:2018-12-23 17:56:05 来源:养身厨房作者:红薯点击:
冬天到了,小厨每次一下班就能闻到路边烤红薯香喷喷的味道。捧着一个刚刚烤熟的红薯,嘴里暖手里暖心里也暖。
红薯好吃,但大家心里也有不少疑惑。比如红薯、紫薯、白薯有什么区别?哪个更健康?红薯甜的吃会升血糖吗?红薯吃多了烧心又该怎么办?
养生堂栏目组请来了营养专家为大家好好讲一下红薯究竟该怎么吃?
本文指导专家:
《本草纲目》载:“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。
现代研究认为,红薯作为“长寿食品”还有很好的预防心脑血管疾病、防癌的功效。
01
每100克的红薯含有β胡萝卜素700-800微克。是三种薯类中含量最高的。
β胡萝卜素除了保护眼睛,还有很好的修复、保护黏膜的作用,有助预防胃癌消化道癌。
β胡萝卜素作为抗氧化物,是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。研究表明摄入足量的β-胡萝卜素可能降低心脑血管疾病和癌症的患病率。
02
叶酸——防癌
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
03
油脂可以帮助红薯中β胡萝卜素的吸收,因此红薯建议做成红薯饼来吃。将其揉进面粉,用少许油煎制成饼。
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。是三种薯类中防癌抗癌功效最强的!
2015年的英国研究证实,硒元素对乳癌、肝癌起预防作用。近年来研究发现,硒还可抑制致癌物引起的皮肤癌、大肠癌、肺癌、胃癌等。
国内外大量临床实验明,人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调,导致许多严重疾病发生。
低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生,而且可以提高机体免疫能力,维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,预防老年性心、脑血管疾病的发生。
富含花青素
花青素是一种很强的抗氧化剂,对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用。有保护视力、修复肌肤、助眠、抗癌等功效。
硒元素不会随温度的改变而灭活,但花青素相对怕热。因此不建议高温油炸,最好采用蒸、煮的方式。
烹饪步骤:
01
富含钾元素
养生厨房的专家们经常提倡日常饮食要高钾低钠。心脏病、高血压人群食用高钾食物有助于保护心脑血管、降血压。
02
每百克的红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米的三分之一。
因此,适量的吃红薯是完全可以的。而且红薯的热量只有大米等主食的三分之一。将红薯代替大米作为主食食用,还有减肥的作用。
由图可知,红薯的升糖指数虽然不低,但是相比米、面的升糖指数要低。
日常饮食中吃了红薯要相对减少主食的量,或者用红薯代替米面作为主食食用。
而且于教授告诉我们,红薯属于慢消化性淀粉。同样是淀粉,红薯在人体内的停留时间更长,使人更具饱腹感。同时,其在肠道内分解吸收慢且少。也就是说你吸收的食物热量比实际吃的要少!
很多人在本身有慢性胃炎的情况下,吃多了红薯会有烧心、反胃的问题。
红薯烧心原因有两个:1、红薯中的糖分容易产生酸。2、红薯中的微量酸性物质能够刺激胃酸分泌。
专家建议:
烹饪方式也不一样
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