时间:2018-12-23 17:56:04 来源:食天下作者:豆腐点击:
说起家乡美食,不得不提的就是炸豆腐丸子,很多地方炸丸子都是肉丸子,我们这边炸的却是素丸子。一炸就是一大盆,每次家里来人都会端一盘,不要担心坏,这么冷的天,吊在阴面的房檐根下,不会坏……
年底的时候,会用自家的豆子打豆腐,出两锅,一锅炸丸子,一锅的一半冻豆腐,留几块鲜豆腐炖白菜吃,不年不节的时候遇到事情,那就把来村里卖豆腐的一盘豆腐都包圆喽
说道年关,最近一直是类似的话题,确实国人过年是大事,一年来过年不仅涨一岁,还要在年前年后忙着探亲戚朋友
首先,将豆腐放在蒸锅上蒸一下,减少一下豆腐里边的豆浆含量,免得水分太多,另外豆腐蒸熟了,会更好吃
蒸豆腐的时候,可以将蒜和姜都切成末,我都是用手剁的,大家尽量手剁,费不了什么劲,手剁的不仅有成就感,颗粒感更强,也好吃,姜的颗粒感要小一些,因为很多年轻人都不爱吃姜,剁碎了基本就吃不出来什么味道
豆腐蒸好后,把豆腐从锅中取出放入碗中,然后用手捏碎,刚出锅的豆腐可能有些热,抓的时候可以放凉一下再抓
抓到很碎很碎的时候分别放入蒜末和姜末,然后搅拌均匀
在放入生鸡蛋,鸡蛋大家可以先放3个,然后抓匀,看一下粘稠度和豆腐的干湿状态,再接着放另外的鸡蛋,我一下放入了6个鸡蛋,导致鸡蛋放多了,抓起的豆腐不成形,不过这样也不要紧,鸡蛋多了,丸子会更鲜嫩,这时候我们需要抓一把白面或者是淀粉都可以,放入豆腐中搅拌,手抓起一坨豆腐放在手心团圆了,就证明可以了
这个时候我们要开火放锅,锅中放入1升左右的油
然后油热到有小泡泡的时候,我们将手中团好的丸子放入油锅中,丸子不用提前团,用手抓一下滚圆直接放入锅中就可以,还方便
锅中下一部分丸子后,用勺子推动一下丸子,以免受热不匀,等丸子在油锅中飘起,就证明已经炸好了,炸的时候注意火候
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