时间:2018-12-23 17:36:14 来源:带你吃美食作者:包菜点击:
今天去朋友家里一展厨艺,搞个最拿手的手撕包菜,先去地里弄包菜。
我的做法是几年前和公司一个食堂阿姨学的,她是地道四川人,做东西好吃到没话说!当时我们一伙四五个人,都在和她学做这道手撕包菜,但最终除了我之外,剩下几人最大的问题就是:总是炒出水
所以今天我尽量详细一点,用我不专业的大白话,来说说怎么可以炒出不出水的、可口的手撕包菜。
③油温七成热时,倒入准备好的调料,煸出香味后,倒入控干的包菜,快速翻炒。(油不能太少,但也不能太多(好像是废话……),油量以吃完菜后盘底没有剩油为最佳。包菜下锅后一定不能停止翻炒,否则贴锅的菜叶很容易糊!)
⑤在包菜叶片全部断生之后(颜色稍微有点透明),加入食盐调味,翻炒均匀后立刻出锅装盘。(盐一定要最后加盐一定要最后加盐一定要最后加,重要的事情讲三遍!)
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