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酱牛肉最好的10多种做法配方，实在太香了，学会了可以开卤肉店了

时间：2018-12-03 17:16:54 来源：健康美食作者：牛肉点击：

五香酱牛肉

用料

牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜

做法 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉大火烧开，转小火炖2-3小时煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

高压锅【酱牛肉】

用料

牛肉腱子1500克；八角两个花；料酒适量；姜几片；盐50克；桂皮适量；大葱一段；香叶几片；水适量；酱油40克；糖(熬糖色用)50克；水(熬糖色用)60至70克

做法 准备好材料姜和大葱，忘拍照了，牛肉洗净锅加水放入牛肉打水焯，去血水，把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，加水，加热水。把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。时间到了，落气后开锅，轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，凉后切片，装盘即可，开始，享受这美味的酱牛肉吧，太好吃了

酱牛肉

用料

牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g

做法 1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

家常酱牛肉

用料

牛肉1000克；葱一段；姜一块；花椒粒20粒；八角一个；桂皮一块；香叶两片；老抽2匙；致美斋香肉调味酱2大匙；料酒1匙；冰糖一块；盐适量

做法 牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味

电饭锅版酱牛肉

用料

牛肉1000g；葱1根；姜7-8片；黄酒两勺；花椒20克（分两次放，每次10克）；大料3-4个；香叶3片；桂皮1个；丁香3粒；生抽3勺；老抽3勺；腐乳一块；干辣椒5个；豆蔻2个；冰糖适量；盐3勺

做法 牛肉洗干净切成四块，放在淘米水浸泡，让血水充分渗透出来锅里放水，冷水下锅放入牛肉，开大火，水开放入葱段，姜3片，花椒10克，大火炖半个小时，水到滚开的状态淋上两勺黄酒，最好放这个牌子的黄酒，去腥去膻效果好，因为黄酒碰到滚烫的水，酒精成份就会挥发，留下粮食的香味，炖出来的肉，汤才美味好吃。这期间准备所有的调料，切好葱，姜，将花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口，将生抽，老抽放在一起，倒在一个碗里，冰糖备好调料准备好，打开电饭煲放入清水，将上面所有的调料一起放入电饭煲中，牛肉煮好捞出也放入电饭煲中然后将整块的酱豆腐用小勺碾碎，放入电饭煲中，用勺子搅几下盖上电饭煲的盖子，按下加速煮健，开锅炖半个小时煮到半个小时，开盖加入3勺盐，用勺子搅拌均匀盖上盖子按下保温健，就不用管它了我是吃完晚饭做的，闷了一宿早晨打开锅盖，香味扑鼻，松软入味。拿一块牛肉切成薄片，做一碗香喷喷的牛肉面，或者放凉切成薄片，是很好的下酒菜。

【酱牛肉】

用料

牛腱子肉；八角；桂皮；香叶；花椒；葱姜蒜；冰糖；辣椒酱；生抽；老抽

做法 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。蘸，吃！

酱牛肉

用料

新鲜牛键子1000—1500克；黄酱或甜面酱；葱；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；盐

做法 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片

酱牛肉

用料

牛腱子1000g；葱半根；姜1块；干辣椒2个～3个；香叶1片；大料3个；桂皮1片；糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；开水适量；盐适量

做法 先将牛腱子用冷水泡去血水，然后焯水！在焯水的过程中仍然会吃血沫子，就用勺子撇出去！焯好水的牛腱子放入干净的盆中备用！准备所有炖牛腱子的调味料！在锅中倒入少量的油，将调料稍微炒一下！然后加入糖，生抽，老抽炒香！炒调料的时候在苏泊尔压力快锅中加入水烧开，水量可以宽一些！2斤牛腱子我加了不到半锅水！然后将炒好的调料倒入苏泊尔压力快锅中再加入焯好水的牛腱子盖好锅盖，将燃气开中火！当限压阀跳起，说明锅内的蒸汽已经稳定，盖上安全阀，燃气转小火炖20分钟即可！炖好的牛腱子在锅中泡几个小时后，取出来冷藏一晚最好！那样切完的牛腱子会很漂亮！看看还不错啊！等你一起做了吃啊！下碗牛肉面，味道好极了!

酱牛肉

用料

牛肉（或牛腱）1000克；生姜100克；八角6颗；花椒20克（不喜欢花椒味浓，可减量5克）；白蔻6颗；小茴香10克；山楂干10克；干辣椒适量；冰糖20克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；大葱一根

做法 牛肉清洗干净，或牛腱，切大块。将所有调料，除大葱外，放入碗中。在碗中放入牛肉，再适量多倒些料酒、生抽、老抽、盐，没过牛肉。盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜（12小时）将腌好的牛肉，和腌料一起倒入锅中，加两倍的水，放入大葱。大火烧开，撇去浮末。煮开撇去浮沫。如果有大料撇出，可以将大料上的浮沫冲去再放回锅里和牛肉同煮。转小火，炖制一个半小时。炖好后，在锅中自然冷却。再将牛肉和汤汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。切片，酥烂香醇，下酒太棒啦。也可以用炖牛肉的汤再酱些豆干和鸡蛋哦。鸡蛋煮好，剥去皮，和豆干一起放汤汁中煮20分钟，在连汤汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。

高压锅酱牛肉，简单！

用料

牛腱子1-2斤新鲜的；姜3-5片；大料2颗；盐2小勺；酱油（老抽）2大勺；其他香料家里有什么都可以放桂皮，香叶，花椒等各一点儿

做法 牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。放入香料，姜片，盐，酱油。倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，25分钟左右开始定时。预定时间到等到放气完成，不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。

牛气冲天之酱牛肉

用料

牛腱子1000克；老抽1大勺；姜3片；桂皮1块；八角1个；花椒20粒；葱段2节；冰糖10克

做法 准备材料，将牛腱清洗干净。将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。大火烧开，撇去浮沫。加入姜和葱。加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，我们老家这边，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，更喜庆！这次用到的所有食材，采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜，而且种类繁多，产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦！扫一扫外包装上条形码，产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。

秘制酱牛肉

用料

牛腱子6斤；葱1根；姜1块；蒜2头；芹菜1根；青椒2根；洋葱1头；胡萝卜1根；大料适量；香叶适量；桂皮适量；草果适量；荜拨适量；香果适量；砂仁适量；白芷适量；豆蔻适量；辛夷适量；高良姜适量；丁香适量；小茴香适量；干黄酱；酱油；老抽

做法 将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.洗净蔬菜并处理,备用准备各类香料.干黄酱一袋,用水泄开.牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料.开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成.

酱牛肉

用料

牛腱；八角；桂皮；香叶；山楂；陈皮；姜片；大葱

做法 牛腱切成几小块，入冷水锅煮开后，再煮几分钟焯过水的牛腱用温水冲洗干净，放入深一些的锅内，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有辅料，加水没过牛肉。大火煮开后，转小火炖1个小时，关火前调入盐和少许糖，冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜第二天上午煮开后，继续转小火炖半个小时，关火后牛肉继续放汤里卤着。下午再开火炖半个小时，关火冷却后即可食用牛肉沥干汤汁后切块

酱牛肉

用料

牛腱肉1000克；八角2粒；花椒5克；桂皮1段；香叶2片；姜1块；大葱1根；盐15克；料酒60毫升；酱油50毫升；黄酱（大豆酱）100克

做法 用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10分钟左右，肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。

独门酱牛肉

用料

白豆蔻；牛腱心2条；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；姜片；葱白；黄酱一大汤勺；酱油1大汤勺；红酒1杯；冰糖1大块；盐适量

做法 把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱倒入酱油倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行根据个人喜好放入冰糖和盐把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃

酱牛肉

用料

牛腱子肉；楂干；花椒；大料；小茴香；香叶；姜；盐；生抽；老抽；五香粉；白糖

做法 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧准备好香料锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料加生抽，老抽，盐，糖，五香粉大火烧开煮出香味后将牛肉放入再次烧开后，盖锅盖用中小火炖炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片

超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）

用料

牛肉1500克；甜面酱130克；草果4个；香叶适量；花椒适量；小红辣椒（干）2个；桂皮1小片；小茴香适量；良姜适量；葱1根；白酒适量；清水400克；盐适量；生姜适量

做法 牛肉各面均匀抹上盐，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了两个晚上）腌好后取出，水洗干净。然后放入冷水锅里，烧开，煮2-3分钟，捞出洗净浮沫。放入高压锅，加入130克甜面酱，葱，姜、白酒。把其余调料装在调料袋里，放入锅中，最后加入400克清水。盖好高压锅盖，压上阀门。用大火烧开后，等高压锅上气后，发出噗嗤噗嗤的冒气声后，然后转小火，烧30到60分钟分钟，牛肉软烂即可。我刚开始烧了40分钟打开用筷子捅了一下，觉得肉没有烂，就又重新炖了20分钟。炖的时间跟锅有关系，跟肉也有关系，跟自己喜好的口感也有关系，总之大家自行掌握吧。关火后，等高压锅完全凉下来，拿出酱好的牛肉，凉置半小时后，就可以吃了！嗯，很香！！

酱牛肉

用料

牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生姜；老抽；盐；鸡精

做法 将牛肉焯水备用。做酱牛肉呢，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜，适量老抽、盐、鸡精。加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟。如果不用高压锅的话，需要煮2~3小时才能令牛腱子肉熟透盛出后切片装盘。可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁

酱牛肉

用料

牛肉1000克；盐10克；白砂糖15克；料酒45毫升；酱油15毫升；黄酱100克；八角2粒；花椒；桂皮；葱；姜

做法 将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可

如果甜米酒吃多的话，会对身体有什么样的影响？看完涨知识了！

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