糕点没吃完怎么保存?不知道如何保存,糕点再好吃也没有用

时间:2018-12-23 12:55:52 来源:沃佰瑞作者:蛋糕点击:

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糕点没怎么保存?不知道如何保存,糕点再好也没有用

很多人都遇到过这种情况:买回来好新鲜的糕当天没完,就放进了冰箱。当第二天取出来的时候发现糕已经变得干硬,有的地方味道还会变得有些奇怪。

那么这种情况下的糕是不是算变质了呢?要不要丢掉呢?

如果是因为保存不当的话,那么怎么保存才是正确方式呢?

今天胡桃爷爷就来具体教教大家,关于保存糕点的那些事儿。

一般的糕点,尤其是糕都是由面粉、脂等原料制作而成。

这些都属于营养丰富的原料,但是也非常容易细菌感染

即便是经过高温烘烤以后,也仍会残留一些耐高温细菌。而且在有空气和份的环境下,细菌更会不断地生息繁衍,最终早晚都会导致变质的。

如果有人告诉你,他的糕口感松软,价格不贵,而且还能常温保存一周的,那就不要想了,一定是放了添加剂了。

首先,我们要区分以下变质的可能

回潮:糕变软塌变形

干缩:分蒸发后变硬

变味:产生了异样的气味

脂游离出来

发霉:污染产生的霉变

促使细菌滋生有几种情况

未完全烤熟的糕。比如糕里面的没有彻底加变熟,就会有活菌。

巧克力糕的巧克力没有乳化好,这会含有大量的游离分和空气。

糕中含有高分的果和果冻。

糕的脂含量过大,也会在贮存的过程中使空气和脂发生氧化作用,这样的话,糕的口味就会变苦,并且发霉变质

外部环境保存不当。储存环境会直接影响糕的质量变化,因而引起霉变、败坏变质情况

保存最重要的一点:密封

如果直接将糕放入冰箱里冷藏,那么糕就会吸收冰箱里其他物品的味道导致串味,而且它会变得非常,这就让人起来有怪味且口感很差。

根据种类不同,胡桃爷爷给大家推荐保存方式保存时长都是不一样的。

01

海绵糕和戚风糕这一类的糕胚

在出炉后需要散蒸汽,要稍稍放置一段时间,等待糕中心冷却至室温后,再用保鲜膜贴面密封。将其装入封口袋或密封盒冷藏保存,2-3天内食用完。 冷冻则可保存3-7天左右,食用前先解冻至回温。

02

糕、玛德琳、费南雪这类重

可在常温下密封保存夏天保存3-4天,冬天保存5-7天。

但若气候或是不完时,建议用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏。这样可以保存7-15天,如果是放入冷冻可保存15-30天。

03

糕的游离份较多,易变质建议密封冷藏保存,1-2天内食用完为佳。 但最好不要拿去冷冻,这样会导致口感会有变化,会失去细腻的感觉

04

芝士

芝士糕分烤制芝士糕和免烤芝士糕。

烤制芝士糕烤制的温度高,活菌少,装入密封容器后可以放入冰箱冷藏,可保存3-7天。冷冻可保存7-30天,食用之前转存至冷藏,解冻到一半的程度时,品尝起来口感最美味

免烤芝士糕的保存则跟慕斯糕一样,密封冷藏保存,最好在1-2天内食用完,冷冻下可存7-15天。

05

慕斯

慕斯糕的保存方式比较特殊。

制作好的慕斯胚在不脱模的情况下,保鲜膜密封冷冻可保存7-15天。脱模后直接密封冷藏保存,3天内食用

冷冻后的慕斯食用时提前3-5个小时取出移至冷藏。制作好的经过喷砂的糕或淋面糕冷藏3天内食用,冷冻可保存5-7天。

最后,我们来总结一下保存的几个规律

含量越高、游离分越少的保存时间越长,反之,则越难保存

能在短期食用完的,可放入冷藏,需要长时间保存的,放冷冻保存,但注意含有新鲜果的糕不能冷冻。

含有生鲜食材、未熟透食材霜的糕,保存期应相应减少。

糕中如果含有未挥发掉(未经加)的酒精,可以相应延长保存期。因为酒精有一定程度的抑菌作用

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