汕尾美食——韭菜粿

时间:2018-06-26 14:16:27 来源:撑起一片天空2017作者:韭菜点击:

导读:[db:简介]
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简介

粿是广东省潮汕地区的一种用做祭祀用的汉族风味小。特产文化:

每年的“春节”和“冬至日”还有 祭祀先人 都要用到“粿”。“粿”的做法通常分为两部分,一部分是做“粿皮”,再来就是做 馅料 ,馅料通常是 韭 。“粿皮”是以米粉加少少在用火在锅里搅拌,搅拌团状,再捞出来,加少许冷揉搓成一大团,放一边冷却。

接下来就是馅料,馅料以 韭 为主,韭做馅料前要提前一天把韭洗净晾干分,做好事前准备就可以开始做馅料了,把韭切细细的小颗粒,0.5cm左右,装起,加适量,少许和少许食用碱,接下来就是粿”,把冷却下来的“粿皮”抓一小团用双掌搓成一圆团,再压成状,用左右的食者和拇指夹住“粿皮”的拉大,使“粿皮”变大变薄,然后加馅料再像子一样起来。最后是蒸,一笼(约10个)大火蒸10~15分钟。

特点

内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。做法

主料:

生韭1000克、香菇60克、米60克、鲜200克地瓜粉500克。

配料:

味精、胡椒粉、香麻各少许

做法

1、将韭洗净凉干,切成小段加入香菇,米、鲜切成小粒混和再加调味料拌匀成馅。

2、将冲地瓜粉搅匀搓成皮待用。

3、把粿皮分成小件按压成小碗型,逐件入馅捏成圆扁形,放进蒸笼炊约10分钟至熟取出便成。食时下鼎煎至双面呈金色,并配以椒酱为佐料,更感开胃爽口。

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