不吃辣,是广东人最后的仁慈!上火了?来一杯广东凉茶,搞定!

时间:2018-12-23 02:55:55 来源:五邑美食作者:广东人点击:

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有人说,是广东人对食物最后的仁慈。

天上飞的地下跑的里游的,广东人抓到什么什么,但唯独椒避而远之,这货简直是广东人的命门。

广东人的世界里,胡椒粉加点椒那就算是很能运动员了,你要说你用椒拌,那你就准备迎接看待外星人的目光吧。

广州的火锅看起来一点没有

就这么说吧,就连广东的。为什么会这样?

广东地处亚带,气候湿,和川渝地区的湿寒不同,在四川可以祛湿驱寒,而在广东,可能会有些不舒服

图为广东常见的切鸡

地区大多日照少,冬季寒冷,驱寒是的重要因素,而广东,是没有冬天的。

别说那种红火锅了,烧烤方便面都能上火,没两板牛解毒片的加持你敢动?

口味上来说,粤最注重的便是还原食材本身的味道,而椒,本质上是一种香料,用椒往往是为了遮盖食材本身的不新鲜,椒的不但会破坏清淡口味的平衡,而且容易引发上火

因此,广东人对椒敬而远之就不难理解了。

广东潮汕地区海产极为丰富,食材本身的味道就极为鲜美,人们不会用椒来烹饪海鲜

历史上,椒虽然从沿海传到内陆,但椒真正发扬光大的地方其实是在内陆的湿寒地区,比如川渝湘赣等省份。

过去条件艰苦,这些地区的人们大多需要从事体力工作,嗜咸嗜其实是为了保存体力,这也是一种生活环境造成的生存智慧吧。

随着时间发展,广东人的口味愈发清淡,越发不适应椒的海鲜选择灼为主

广东地区气温适中,物产丰富,再加上渔民烹制海鲜主要靠姜和酒,椒的作用实际上被淡化了。

广东人征服了全世界的食物,唯独放过了椒。

广东人真的一点吗?天真,广东人怎么会放过一切能食物呢?

只是广东人的仁慈,因为更喜欢食物的原汁原味罢了,来,广东人也是有能打的选的!

早在明朝刚刚传入椒开始,顺德龙江人便用椒为原料制作出了一种酱料,名叫乌酱。

图为乌酱制成两样精美

龙江乌酱用豆煮加蒜蓉、椒等发酵而成。它的度不似湖南、四川酱一般霸道,主要作用是提鲜。

随着时间的推移,乌酱已经成为了顺德中常用的调料之一,多用于焗、炒、凉拌的肴当中。微的酱香带出了食材的鲜味,香开胃,令人食欲大增。

如果说顺德人只是微微的话,那么韶关人就是开启了的地狱模式

韶关,位于粤北山区,当地客家人比较多,众所周知,客家人本身口味就较重,再加上这里又地处粤、赣、湘三省交界处,肴的味道不可避免受到了湖南和江西的影响

赣西人们的直来直往,他们的直接给到了粤北人民的肴上。图为萍乡小炒

不管是整个还是弄碎了做酱,韶关简直是清淡广东的一股泥石流。天不怕、地不怕,就怕煮不够

久而久之,便在广东中独树一帜,在保留广东讲究食材新鲜入味」的基础上,开启了重口味模式

假如你来到韶关,酸笋鸭绝对不要错过。这道取新鲜鸭,拌着酸笋、椒,爆炒至金,再炆至烂熟,使得酸笋的酸味椒的味,完全渗入到鸭里。上一口鸭,酸带来的冲击感,让人大呼过瘾。

不是每一个广东人都拒绝,粤北人民用实际行动表示,广府潮汕解决不了的,我们来!

广东作为改革开放的前沿,极强,川湘赣这种典型以出名的馆子也随处可见。

在广东人的眼里,这种就等于上火。广东妈妈什么病都可以用“上火”来解释。

在广东,有一种上火叫你妈觉得你的!

在广东人眼里,川湘简直等于气加上火的升级版!

但是朋友们,年轻的广东人在的边缘来回试探,试探来试探去,没忍住,而火锅就是开启广东人模式的先锋军。

图为潮汕牛火锅

广东人在冬天喜欢粤式打边炉,通常都是烧开,然后加入食材烫熟,最后还可以喝

清淡的日子过久了,刺激的麻火锅就此进入了广东人的视野,好是好,但是气也太重了,会上火啊!

这难不住养生的广东人,放点!是,你没看错,火锅,广东人的养生之道啊。

这种改良版火锅被称为广式麻火锅,加上鲩片简直是无敌的养生组合

只要我的足够多,再红的火锅不到我!

没有一道川湘能逃脱广东人的嘴,作为食物链顶端的广东人,即使嘴巴被抽搐,也绝不能放过美味肴!

单纯的麻是不能够满足广东人的,广东人将麻调成N多等级,川粤做,嗜与尝鲜并重,才是属于广东人的新派川

是四川江湖的第一道不同于川渝酸喜欢喜欢新鲜的广东人采用小鲈片香滑没有腥味,鲈嫩滑又不烂,酸和藤椒椒只放一点,味和味并重,这才是广东人喜欢的新川

即使是改良过的川湘,广东人一样会被得说不出话,这时候,一碗表面看起来苦、实际上苦出天际的凉能救广东人的命。

在广东,家家必备老火靓,大街上的凉铺比米铺还多

每一个广东小孩都有被妈妈强劝着喝凉经历,广东妈妈说,这凉一点也不苦等于四川人说这火锅一点也不!停,别信!

人们常说一日三餐,但广东人往往是一日三餐,先,论起,广东人还没服过谁。

广东人的饮食往往要追求食物的本味,还原食材本身的味道是广东人厨艺的最佳体现。

注重鲜美,口味比较清淡喜欢加太多作料,避免破坏食材原本的味道。

图为潮汕

由于气候过于湿,那年也没个冰箱啥的,食物容易变质了,长期以往为了身体安全,广东人对食物的新鲜度有着极高的要求。

凡事追求一个“鲜”字,这成了广东人民挑选食物的第一标准

在烹饪食物上,广东人似乎有着天赋技能点,厨出凤城这句话可不是说的。

调味品其实极多,酸甜苦咸就没有顺德人做不出来的,但是顺德人往往只用一点葱姜作为料,几乎不用调料,也不会大甜大咸。

追求清淡,追求鲜嫩,却又调和有道,不会喧宾夺主,这就是广东人的智慧

一份漂亮的老火靓,加上一客精致的饺,那才是属于广东人心目中的完美套餐。

广东人极度注重养生,相信医食同源。因此,膳在广东大行其道,在广东,每一个家庭妇女都会煲上一碗给全家人降火,想想也对,你要是端出来一盘子鸡丁降火确实挺尴尬的。

的另一个特点就是,几乎做什么都要放一波材,味道可能会好一点,但实际上这并不能养生

广东人相信以形补形,所以经常会在中放一些动物,比如牛杂等,真正养生养生不好说,但是不麻的牛杂也确实很好喝!

潮汕人的生鲜也开始尝试着放

对于广东人来说,是不可能的,这辈子都不可能。实在想的时候,来上一罐凉搭配一下才好。

即使是台风来袭,广东人,一口椒,一口凉,佛系起来啥也不怕。

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