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大厨教你5个小妙招，羊肉汤熬得色白味鲜，值得收藏

时间：2018-12-23 02:25:43 来源：美食每客作者：羊肉点击：

今天是“冬至”，是二十四节气中很重要的节日。大家之所以选择过“冬至”节，是因为“冬至”节对我们有十分重要的意义：大家选择过“冬至”一是为了庆祝新的一年的到来。二是“冬至”是养生进补的大好时机，主要是因为“气始于冬至”。三是“冬至”各地有不同的风俗习惯，北方人在“冬至”吃饺子，汤圆，南方人选择吃羊肉汤。

羊肉富含蛋白质，脂肪，维生素及钙，铁，磷等多种营养物质。具有益精气，疗虚劳，补肾气，养心肺，解热毒，润皮肤的功效。

所以很多人选择在“冬至”喝羊肉汤进补。可是“冬至”又是特殊节日，选择今天吃羊肉汤的人太多，这就造成了羊肉价格猛涨（我了解了一下，平时卖50元一斤的羊肉今天居然卖130元一斤）。

很多家庭碍于羊肉的价格，又担心卖家因为人多造成羊肉汤品质不好，卫生情况得不到保障。就选择买新鲜羊肉自己回家做。

原料：羊腿肉（未剔骨）8斤，羊肚2斤，萝卜2个，羊油1块，大葱节适量，香菜适量，香葱适量，小米辣适量，老姜适量，豆腐乳适量，盐适量，味精适量

烹制方法：

（1）将买回来的羊腿剔成骨肉分离（也可以叫摊主剔开），把剔好的羊腿骨和羊肉浸泡在装满清水的大盆中2小时。

（2）把羊肚放入加有一勺盐，一勺白醋的清水中浸泡20分钟。然后用手反复搓洗去除羊肚表面粘液。再把羊肚翻面用同样的方法清洗。清洗完后在羊肚表面撒上面粉，再次反复搓洗，直至把羊肚清洗干净。

（3）把浸泡出血水的羊骨和羊肉用清水冲洗干净，把羊骨从中锤断（也可以叫摊主完成）。把锤断的羊骨，羊肉，羊肚依次放入大锅中，大锅中倒入清水直至水满。

（4）在锅中放人两块拍破的老姜。如不太习惯羊膻味的，可以把少量的小茴，山奈，胡椒，甘草，草果装入纱布袋拴紧后放入锅中。切记香料量不要太多，多了就适得其反。

（5）大火烧开后，用勺撇去表面的血沫，转中火熬制，再次撇去血沫直至汤面干净。

（6）羊汤熬制1小时左右，查看羊肉，羊肚熟透情况。根据个人喜好程度，把煮好的羊肉，羊肚捞出晾凉。羊骨汤继续熬制2小时后，可见汤色已经发白。

（7）把羊肚切成二粗条，羊肉切成薄片，大葱白切段，老姜切片，羊油切小丁待用。

（8）锅烧热，倒入切好的羊油丁，熬出羊油，捞出油渣不要。把几粒花椒，姜片，葱节放入锅中爆香后，倒入切好的羊肉，羊肚炒制片刻，加入熬好的骨汤，倒入萝卜片大火烧开几分钟。调入适量的盐，味精，胡椒粉就可以装盆上桌了。

（9）也可以在电磁炉上一边熬制一边烫食。

（10）蘸碟配置，碗中加入适量的香菜节，香葱花，剁碎的小米辣，味精，少量的盐，一块豆腐乳，舀入两勺羊汤搅拌均匀即可。（豆腐乳是这份蘸碟的关键）。

【大厨秘诀】：很多人问为什么熬制的羊肉汤，汤不白味不鲜？你只要掌握以下几点就可以熬出汤白味浓鲜的羊肉汤。

（1）羊肉一定要选用新鲜的，新鲜新鲜，新的才鲜。

（2）羊肉一定要浸泡出血水并且清洗干净。

（3）一定要大火烧开，中火熬制。这样才能锁住羊肉营养，羊肉才好吃。

（4）可以在熬制羊肉汤时，放入煎好的鲫鱼。鲫鱼汤什么颜色大家很清楚吧？鱼加羊等于鲜，就是这个道理。（这可是很多羊汤店的秘密哦）。

此文系作者原创，图片为作者原创拍摄。如需转载请注明出处。

温馨小贴士：朋友们，我知道羊肉汤有很多吃法，羊汤蘸碟也有很多种。欢迎朋友们评论留言，告诉我你们那里羊肉汤的做法和蘸碟的不同之处。

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