时间:2018-12-22 17:06:00 来源:别动妞的美食作者:猪头点击:
临近过年了。我们村口杀猪的现在都支起了大锅,准备过年的材料了,猪肉也是千家万户最常见的一种过年肉了。过年过节,碰到有办喜事的都会有猪肉,但是街头杀猪的,一般卖猪的时候,都不会多做处理,像猪头这种的,直接就扔了,因为街头卖猪头肉夹馍的都有自己的进货渠道,像这样平凡的杀猪匠卖的猪肉,旁人未必能够相中。猪的这一部位千万别扔,做好了之后很好吃,以前扔了挺可惜。
其实这杀猪匠完全可以把猪头带回家去做肉吃。先用石灰把猪头上的毛拔掉,然后直接用盐在猪头上面抹,记得一定要抹均匀,不然猪头会容易坏或者臭。盐的话一定要保持适量,刚刚好的状态,不要太多不然会太咸。然后用盆倒入辣椒面、盐、味精、花椒面、五香粉、冰糖粉拌匀,再均匀抹在猪头肉上,将猪头肉腌制两天,把猪头挂在自己的农家院里,用柏树枝点火,进行熏烤,烤成那种腊肉,随时吃,随时切。
也可以自制肉夹馍中那种猪头肉,自己家养,自己做的还比较干净卫生。把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.如果家里有那种火枪更方便,.将猪头肉放入地锅中,放入所有调料(葱段,姜片,八角,干辣椒,冰糖,花椒,桂皮,山楂,老抽、酱油各2大匙,)锅内倒入清水,大火烧20分钟然后用小火炖30分钟即可出锅了,吃的时候拿出来切片也可以凉拌。喜欢吃辣的,可以用辣椒油,盐等凉拌一下,再去街头买两个大火烧,吃起来美味极了。
清人袁枚在其《随园食单》中记录了猪头的一种吃法,先将猪头洗净、下锅,配以甜酒3—5斤,大葱30根,八角3钱,煮滚200余次;然后根据个人口味倒入酱油若干,糖1两,加热水浸过猪头1寸,上面压上重物,大伙煮约一炷香时间,改用文火慢煨;待汁干肉腻时,打开锅盖,装盘食用即可。总之猪头肉是非常好吃的,平常我们都把猪头给扔了,简直是极度的浪费,今天看了小编分享的文章,是不是学会做猪头肉了。村口再有杀猪的记得看见猪头肉,千万别让扔了,拿回家自己做肉吃。
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