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煎鱼时，第一步就“倒油”？方法不对，难怪粘锅还破皮

时间：2018-12-22 15:46:01 来源：爱家庭美食作者：鱼肉点击：

随着生活水平的不断提高，人们对饮食方面的追求也是越来越高，可能以前只追求温饱的问题，而现在更多的是追求营养均衡，对于肉类来说，基本上现在很多人都会选择鱼肉来食用，这主要是因为鱼肉不仅鲜嫩可口，而且它的营养价值也是比其他肉类稍微高点，也许受到了很多人的欢迎。

虽然鱼肉好吃又营养，但它却非常的难处理，很多在家烹饪过鱼肉菜品的朋友们都知道，鱼肉除了清蒸之外，都需要进行油煎，而进行油煎，就会导致鱼身出现破皮粘锅的情况。其实这主要是因为很多人习惯性地将食用油倒入锅中，开火将其烧热，再把鱼肉放入锅中，这样难免会出现粘锅的情况。今天小编就给大家分享下，煎鱼时，第一步就“倒油”？方法不对，难怪粘锅还破皮。

【准备食材】：鱼，生姜，白糖，食用油各适量

【制作方法】：

首先将买回来的鱼肉放到清水里面冲洗干净，一般在买鱼肉的时候，老板大致的都会处理一下鱼鳞或者鱼鳃，但是回来后还是要自己检查一下，因为这两处都是产生腥味的重要源头，加上腹部的黑膜，也是腥味很重的部位。将鱼肉清理干净后，沥干水分。

接着用小刀在鱼身上划上几刀，加入少许的食盐和料酒涂抹均匀，大概腌制15分钟。食盐可以减少鱼身水分的含量，但不会影响到鱼肉的鲜嫩度，而料酒则能够去除鱼腥味。然后先不要着急到油，而是用生姜在锅底进行擦拭，这样就可以形成一个保护膜，避免鱼肉出现过的情况。

然后开火烧锅，往里面倒入适量的食用油，撒入少许的白糖，再把沥干水分的鱼肉放到锅中，小火慢煎至定型后，慢慢的翻动鱼身，等到两面金黄的时候，再把鱼身沥干油分捞出，装盘即可。

烹饪小贴士：

1、所以在家煎鱼时，第一步就倒油这个方法是错误的，应该用生姜先擦锅，再撒上适量的白糖，这样就可以避免鱼肉出现粘锅还破皮的情况。并且白糖能够让鱼肉特别红亮又美味。这主要是因为白糖能够让鱼身和锅底之间出现间隙，加上红糖有上色、提鲜的作用，自然煎出来的鱼肉就会完整又好看了。

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