时间:2018-12-22 15:36:33 来源:乡野宽宽作者:土鸡点击:
首先说下什么样的鸡是土鸡。土鸡有别于笼养鸡,且尤以“山林散养土鸡”为最佳。这种山林散养的土鸡,公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。
土鸡通常也叫做草鸡、笨鸡、柴鸡,所产的鸡蛋在城乡市场上非常畅销,且蛋价也高于普通鸡蛋,营养价值高。正宗的土鸡应该是这个味道:鸡肉肉质鲜美,鸡汤香甜可口、营养丰富。
土鸡炖蘑菇:
选用老母鸡,炖前小炒一下后焯一下水,去掉生腥味。然后放入蘑菇,小火慢慢炖熟(不要炖烂),炖的时候千万不要揭盖,“跑气”了的鸡汤就没了原汁原味。
爆炒家常土鸡:
选用5~8月龄土鸡,切块热油加花椒爆炒,炒的过程中加老抽、白糖上色,然后加清水大火煮10分钟,再转中火煮20分钟,最后加尖辣椒翻炒收汁即可。
荷叶叫花土鸡:
选用5~8月龄土鸡,把鸡腿骨敲碎,折叠。将花椒擀碎均匀涂抹于鸡身,加调味料揉至鸡肉中,并腌制1小时。腌制好后在鸡腹中放入葱丝、姜蒜等,用荷叶严实包裹,再将白酒加水揉制好的面粉涂抹在最外层,放入烤箱(如能放入柴火中口味更佳),烤箱温度设置为160℃烤制90分钟,敲开面团,取出去掉外层即可食用可口的叫花土鸡了。
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