时间:2018-12-22 14:45:54 来源:山样男子作者:火锅点击:
天气真的冷到……
我的脂肪差点要缩水了。。。
吃君遇到空前的迷茫,
酱料又是生抽+油。。。
我在这里划分三大种。
川渝火锅
充其量只能算微辣;
汤底会带着椒香味。
所以油碟是最伟大的发明,
提香又降温。
香油+蒜泥
蒜泥的甘苦,
混着香油的香味,
接着可以品尝到底料的麻辣,
而蒜泥又可以带出食材本身的味道。
这款油碟可以算是基础款了。
生抽可以提鲜。
这个搭配,
每一样都必须有。
简直就是百搭款。
经典蘸料:香油+蒜泥+香菜+芹菜末。推荐涮品:毛肚、牛羊肉、鸭血、鹅肠、鲜肉。清油火锅喜欢香葱配花生翠,再加一点香菜和小米辣,以原汤调之,最能吃出清油火锅的鲜香。清汤火锅的蘸料讲究咸香,突出食物那点原汁原味。麻酱配上腐乳和韭菜花,正是绝配。
经典蘸料:辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生、推荐涮品:黄喉、牛羊肉、鱿鱼、干豆腐等。
经典蘸料(清油版):香葱+花生末+香菜+榨菜+小米辣。推荐涮品:毛肚、牛肉、五花肉、鸭肠、鹅肠。
经典蘸料:芝麻酱+腐乳+韭菜花+香菜+葱沫。推荐涮品:羊肉、大白菜、豆腐、粉丝等。
在烧开的水中放入葱和姜,
再配上羔羊肉,
冬天吃上这样一锅超暖身。
一定会有芝麻酱,
或者蘸着酱,空口一一口肉松……
加点腐乳汁一起搅拌,
广东火锅
虽然不讲就用的是高汤,
这样的可以在最后,
喝到一口补汤。
在蘸料上,
一般以生抽、沙茶酱为主,
配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
生抽+香菜
基础搭配的一款蘸料碟,
把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀!
算是广式火锅一个特色。
这个搭配中,
每一样都有提鲜作用,
这个搭配,
在广式火锅中,
生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,
感谢山样男子的朋友们提供了那么多的蘸料方子,
山样男子觉得,
连蘸料都可以随心所欲自己调。
嘻嘻
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