时间：2018-12-22 14:45:56 来源：jijiqucho作者：黄油点击：
一到过年过节，好多人给孩子的礼物里面就有一罐曲奇饼干，前几天，一位好朋友就送了一罐外面买的私房黄油曲奇罐饼干给孩子，送给孩子的圣诞礼物，而且人家也是知道我自己会做甜品，所以特地挑了最贵那档价格送孩子，怕里面材料不好，我一看价格一百八，且不说价格，我们说手工费和材料费和包装费，这价格也真的不贵。孩子尝了一口就不敢吃了，（这些年孩子的嘴也被我养刁了，都能吃出是什么品牌的黄油了）我自个儿尝了那这饼干尝了一口之后，就更不敢给孩子吃了，黄油是人工黄油，不是纯天然的动物黄油，里面的抹茶真心不是上好的日本宇治抹茶，当然买的人是绝对不会知道，因为毕竟不知道蛋糕饼干这里面的水有多深，所以想要给孩子吃到正宗好吃的曲奇饼干，自己学会做很重要。今天就教大家这款不私藏的经典大师方，让你的曲奇饼干做出来花纹清晰成品酥脆
之前做过好多曲奇的方子，特别是大冷的冬天，我只能开着空调挤，不然面糊整个阻力很大很大，这个方子是我强烈推荐给大家的，它不仅是消耗淡奶油的好方子，而且做出来的曲奇口感轻盈、酥松中有股淡淡的清香。
在做曲奇的过程中很多人问我，老师为什么我的曲奇做出来纹路不清晰？首先要告诉大家的是，选对方子很重要，仔细看过程更重要，在做曲奇的过程中一定记住：降低面团的延展性，就能挤出漂亮清晰的花纹。有哪些方法能降低面团的延展性呢？
1糖粉在做曲奇的过程中是必不可少的主材料，糖粉能降低曲奇的延展性，但加入糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松，以前老式的曲奇会加入适当的细纱糖来中和糖粉，这个方子去掉了细纱糖加入一定量的玉米淀粉和淡奶油来增加他的酥脆度。
2烘焙的温度。一般来说温度越高，延展性越差，烤出来的花型更易定型，一般是建议190度-200度烤10分钟。但这个方子烘焙的温度不是问题，我尝试了降低二十至三十度来烤，依然稳定性很好，这是因为当中加入了Fluff法罗夫棉花糖酱，起到了稳定成型作用。
3黄油的打发，一般来说黄油打发程度越高，面团的延展性越好，花纹也会消失，但是为什么我们打发黄油后花纹却没消失，是因为糖粉起了作用，降低了黄油的延展性，刚好中和了黄油，Fluff法罗夫棉花糖酱，起到了稳定成型作用。
4最后一个原因便是含水量高的方子，太湿的面团会使花纹会消失，但是方子里太干的面团挤出花纹会很费劲，所以今天这个方子没有液体量，是一个很容易成型很容易挤的一个方子。
[食材]：低筋面粉140克、黄油100克、淡奶油100克、糖粉60克、玉米淀粉50克、抹茶粉10克、Fluff法罗夫棉花糖酱香草味3勺、盐1克白、巧克力适量、糖珠适量
1. 准备所有的用物。
3. 黄油加盐、糖粉，打至顺滑便可。糖粉不用分次加，一次性倒入便可。
4. 将淡奶油分4次加入打发好的黄油里，每加入一次淡奶油都要充分打发融合后再加入下一次，避免水油分离，淡奶油用之前我们要摇匀均，这样同样是为了避免油水分离。冬天的温度比较低，淡奶油加热到35度左右再加入打发，千万不能太烫，只要手摸着温便可，这样有后面挤曲奇的时候会比较顺畅，不会费劲。
5. 取Fluff法罗夫棉花糖酱3勺加入到黄油中，这能降低黄油多次打发的延展性，对曲奇烘烤后的定型有一定的稳定作用。这款棉花糖酱口感略带甜，所以方子里你们不要再加糖粉的量了，也不要拿普通的棉花糖去代替，因为它是流动性的，普通的棉花糖扔一个进去根本不可能打发。
6. 抹茶粉和低筋面粉及玉米淀粉过筛三遍，增加蓬松感。当然大家可以加入不同的调味粉做各种风味。抹茶粉真的建议大家用日本的抹茶吧，不要怕烧钱，做出来的颜色不仅不容易变黄，而且口感自带清香。这也是好多小朋友问我：老师为什么我的抹茶饼干我的抹茶蛋糕卷烤出来颜色不绿的原因。（这是国产的抹茶根本做不到了，其实国内根本没有抹茶，只有绿茶，抹茶和绿茶是完全不同的二种材料，价格也是差好几倍。）
8. 用刮刀翻拌均匀，拌至没有干粉就可以了，千万别用手套来拌，这样面团容易全粘在手套上，这样太浪费材料了不是吗，必竟咱们的材料可都是实打实的好材料哇，价格也不便宜。
9. 选择你喜欢的裱花嘴，将面糊装入裱花袋。挤曲奇最好别用一次性裱花袋，容易爆（我今天是实在找不到原先的裱花袋了，足足挤破了二个）。
10. 挤入学厨的曲奇烤盘，高比克烤箱要开始提前预热170度，25分钟，每个人的烤箱温度有高有低。
11. 放入高比克烤箱170度烤15分钟，转160度再烤5-10分钟，烤到上色满意，闻到香味即可。每个人的烤箱脾气都不同，具体时间自行掌握，曲奇比较大比较厚的话也要延长烘烤时间以免烤不熟。因为我的烤箱是风炉所以没有上下层区别，温度都是一样，普通烤箱放入中层便可。
12. 烤完后把烤箱门打开放一下热气后再关上，让曲奇在烤箱里继续焖20分钟，这样会更酥哦。
13. 烤好的曲奇放凉便可以吃了，当然为了让你的普通的曲奇饼干更博眼球的魅力，我们就要好好装饰了。这样一上桌孩子就一抢而空。
14. 将白巧克力溶化，沾白巧克力，放在架子便可以做装饰，巧克力可以多沾几下。
2淡奶油加热到35度左右再加入打发，低粉事先过筛三遍，增加蓬松感。
4每个人的烤箱脾气都不同，具体时间自行掌握，曲奇比较大比较厚的话也要延长烘烤时间以免烤不熟。因为我的烤箱是高比克风炉烤箱，所以没有上下层区别，温度都是一样，普通烤箱放入中层便可，不同花型烘烤时间会有不同
5我这款Fluff法罗夫棉花糖酱是酱状的，所以不能用普通的棉花糖去代替，产地是美国，做饼干少许便可，用不完你可以当涂抹酱和雪花酥，牛扎软糖用。如果没有这款棉花糖酱这方子也是合适
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