时间:2018-12-22 09:46:17 来源:新丰台作者:炸酱面点击:
俗话说:南米北面,
您就让他们只选一个卤??
这不是要了他们的命吗。。。。。
比如;抻面、擀面、板儿面等,有粗的、
细的、宽的、窄的,圆条的、扁条的等等。
让您选一种,这怎么选???
大冬天儿的,咱来热乎的
那就是一碗炸酱面,就上几瓣儿蒜?
能绕六环一圈儿。。。。。我真信!!
老北京炸酱面,可不是随便喷一喷,
随随便便就敢推荐的了,
真正的老北京炸酱面,不用去搜馆子,
100家有100种味道,但是都一个字:香!
一碗炸酱面太多讲究
讲究这酱
甜面酱。我也喜欢六必居的。
想要好的口感,两酱都要放些
有个词儿专为炸酱面叫:小碗儿干炸,
这词儿现在说的啥了。关于为什么叫这个名儿,
那就是一碗儿一碗儿炸出来的。
量少,一次只炸一碗儿。
葱切丝,讲究人把葱芯儿去了。
姜切细丝儿,讲究人把皮去了。
再来一锅打卤不怕费事儿
这是享受
真正的老北京打卤面基本上,
才是老北京的打卤面。
口外磨,讲究的必须是张家口的口蘑,
这水留着做卤,
(你要把这水倒了,你妈肯定跟你急)
泡口蘑的水混在一起;再放入洗净切好的口蘑、
趁热撒再打卤中。这就大功告成了!
关于花椒这个点,有些人不好加,
这也是看您自己习惯了。
还有不少人提到了鹿角菜,
总说没有鹿角菜,差评!
这就把汤的鲜味破坏了!必须用张家口的蘑!
必须要干虾仁。这么多必须,嘿,那味儿才能正呢!
再来十样儿,您别眼花!
还选得出来?
芝麻酱
相信不少瓷器也是和我一样,
对它有着发自内心的喜爱!
嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。
烂肉面
刚才说了几种纯素纯素的浇头了,
咱吃面也得来点荤腥不是?
羊肉汆儿
人家一句话说出真谛:
茄丁面
茄子肉丁面。
当然您要是自己家里做,
荤素的比例得依着您自己,
老咸汤儿
好吧,带您忆苦思甜一下。
不知道还有多少人记得老咸汤儿,
三合油
香油,酱油,沏(qu)点花椒油,至于比例还真不是1:1:1,
不过就跟炸酱面一样,谁家的最正宗?
恐怕没有定论,您吃着顺口儿就成
小虾米炸酱
过去在到了“五月节”正是小河虾上市的时候,
多放葱多放姜。
您以为这些就够了??
其实最终要的必须要菜码!!
所谓面码,
最初是防止囫囵咽面, 让人细嚼慢咽的。
一年四季
爱不释口
春
院里有树的都上房摘,底下接着。
那么一撒,整个屋子都洋溢着春天的气息。
不只是香椿,还有豆芽儿、菠菜也是春天中不可缺少。
夏
还有黄瓜,切丝儿您觉得不过瘾,
就干脆拿着一根儿就着就更有味儿了。
能吃出一季的收获。
冬
到了冬天,数九寒天,十月寒冬最想说的就是腊八蒜,
就着腊八蒜,嚼着嚼着,一冬就熬过去了。
正如同重庆人之于火锅,
湖南人之于米粉,
天津人之于煎饼果子,
钻在骨子里的那种喜欢和惦记。
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