中华粤菜东江菜:陈皮炖鸭

时间:2018-12-21 22:07:55 来源:河山村秀作者:陈皮点击:

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陈皮炖鸭

陈皮炖鸭,四季皆宜的家制式品。【原料】

光鸭 1 只(约 1000 克),老陈皮 10 克,猪 100 克,姜片 5 克,葱条 10 克,时 250 克,精 8 克,味精 1.5 克,深色 15 克,绍酒 10克,植物 1500 克(耗 50 克)。

陈皮炖鸭【制法】

1.将光鸭由背脊剖开,去内、尾膻,同一起放进沸锅中滚(氽)1 分钟捞起,将深色涂匀鸭皮和;陈皮洗净,用清浸 5 分钟取起,刮去皮瓤,待用。

2.中火烧炒锅,下烧至微沸,放入鸭和炸至金色取出,再放到沸中滚约半分钟,以清除腻。

陈皮炖鸭

3.将沙锅洗净,以竹算子垫底,放入鸭、、姜、葱、绍酒、精,加沸 2000 克,加盖用火炖 1.5 小时,然后放进陈皮再炖 30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱。

4.把陈皮切成细丝,放在碗底:将鸭拆去骨,放在陈皮上(皮向下);拆成碎块和鸭颈放在鸭上,加入原 100 克。上席时,入蒸笼蒸取出滗去原汁,复扣在盅内,时炟熟放在面上。原鸭烧沸,下味精调味,淋入盅内便成。【特点

软烂,香味浓。

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