时间:2018-12-21 22:07:55 来源:河山村秀作者:陈皮点击:
陈皮炖鸭
陈皮炖鸭,四季皆宜的家制式菜品。【原料】
光鸭 1 只(约 1000 克),老陈皮 10 克,猪瘦肉 100 克,姜片 5 克,葱条 10 克,时蔬菜 250 克,精盐 8 克,味精 1.5 克,深色酱油 15 克,绍酒 10克,植物油 1500 克(耗 50 克)。
陈皮炖鸭【制法】
1.将光鸭由背脊剖开,去内脏、尾膻,同瘦肉一起放进沸水锅中滚(氽)1 分钟捞起,将深色酱油涂匀鸭皮和瘦肉;陈皮洗净,用清水浸 5 分钟取起,刮去皮瓤,待用。
2.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻。
陈皮炖鸭
3.将沙锅洗净,以竹算子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、绍酒、精盐,加沸水 2000 克,加盖用慢火炖 1.5 小时,然后放进陈皮再炖 30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱。
4.把陈皮切成细丝,放在碗底:将鸭拆去骨,放在陈皮上(皮向下);瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤 100 克。上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内,时蔬菜炟熟放在面上。原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。【特点】
肉软烂,香味浓。
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