时间:2018-12-21 21:53:24 来源:健智宝生活小百科作者:豆汁点击:
相信大家看影视剧的时候,经常能看到一道老北京的名吃,豆汁儿。店小二站在铺子前面,搭着毛巾,用北京腔吆喝着拖着长音把一碗热气腾腾的豆汁端上来,主角大口吸溜着,别提多过瘾了。所以前段时间小编去北京找朋友玩的时候,让他带我去喝了豆汁。刚入口,我真的差点儿晕厥。我的想象中,豆汁应该是跟豆浆差不多,香香甜甜的吧。没想到,豆汁的味道酸酸涩涩的,当时就觉得不想再喝了。不过让我没想到的是,在朋友的坚持下,当我喝完一碗的时候,反而觉得味道确实不错。
先前酸涩的味道褪去,嘴里都是豆子的清香,还有淡淡的甜味。这种甜和糖带来的的口感完全不同,是一种食物发酵的清甜,所以过后嘴里并不会觉得发酸发干,味道真的一级棒。人们常说:五味杂陈,才是人生真味。这话若用在老北京豆汁身上,亦毫无违和感。所以今天就给大家推荐一下这道美食,去北京玩的朋友不要错过呀。如果暂时不能去北京也没关系,教给大家简易版家庭豆汁的做法,快动手试试吧!
一、豆汁的做法
步骤:1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。去掉豆渣,留浆水待用。过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)
2、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。
需要注意:绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。豆汁煮至不煳、不澥为佳。煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。
二、豆汁的营养
豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,营养价值并不逊于酸牛奶,有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
豆汁可调节内分泌,有效改善更年期综合症,令皮肤白皙润泽,因此十分适合女性饮用。
三、豆汁的喝法
喝老北京豆汁时配酱菜是一贯的传统,酱菜切成细丝,拌上调味品,淋上辣椒油,风味独到。老北京豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用,更具北方特色。
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