云南特色小吃——过桥米线制作

时间:2018-12-21 21:53:24 来源:石家庄靓点小吃培训作者:米线点击:

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先来看看过桥米线里面都有什么吧?过桥米线由四部分组成:一是料覆盖有一层滚;二是佐料,有子、味精、胡椒;三是主料,有生的猪里脊片、鸡脯片、乌片,以及用过五成熟的猪片、肚片、发鱿片;辅料有来过的豌豆尖、韭,以及芫荽、葱丝、芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用略烫过的米线。封面,汁滚烫,但不冒气。

话说,米线为什么要“过桥”呢?相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他的米线送去给他当,但等出门到了岛上时,米线已不了。后来一次偶然送鸡的时候,秀才娘子发现上覆盖着厚厚的那层鸡有如锅盖一样,可以让保持温度,如果把佐料和米线等时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清,上覆厚厚鸡;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。

下面就教大家一个非常简单的自己在家也可以做的过桥米线的做法

1、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入调味,把鸡架取出,只留鸡备用。

2、把鸡洗净,用厨房巾擦干。放入锅中,倒入食用,用小火熬制,熬到鸡化没后,将渣滓滤掉,把倒入容器里备用

3、把猪里脊,鸡,火切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,里焯烫一下。韭,香切成50px的段,香葱切末备用

4、将海米放入无的锅中,用小火炒,炒到海米的颜色变深,分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上

5、用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入大火煮开后,放入米线,再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用

6、 把石锅放在火上加,然后把海米末放入,将熬好的鸡至9成,淋在海米末上

7、倒入加好的鸡,依次放入猪片,鸡片,火片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭,香,最后放入煮好的鹌鹑,一碗气腾腾的过桥米线就做好啦!

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