时间:2018-12-21 16:16:10 来源:顶厨速递作者:豆腐点击:
嫩豆腐别凉拌了,与众不同的做法馋哭你,不懂这么吃真可惜了!红烧豆腐是首先经过油炸然后焖制的嫩豆腐,是一道家常料理,无论是在家还是在饭店,大家都会经常吃的一道菜。然而我们总是担心做不好这道菜,事实也是如此。它不像我们的其他做的一些豆腐菜比如麻婆豆腐、皮蛋豆腐和小葱拌豆腐那么容易,因为嫩豆腐真的很难进行烹饪,尤其还是要保证它的完整和不碎的情况下。
用嫩豆腐制作的红烧嫩豆腐与我们传统的红烧豆腐类似,但这道菜的最大的特点是用嫩豆腐或者日本豆腐制成的,因而口感十分的独特,经过油炸的豆腐里面依旧保持着顺滑柔软的口感,是一种在唇舌间十分享受的滋味。
嫩豆腐是所有豆腐类型中最软的,非常容易碎,因此在油炸过程中添加了一层薄薄的外壳,使其能够在锅中进行翻炒。油炸过的豆腐增添豆腐的香味,同时也为带来略微清脆的外皮和内部柔滑的质感,全都沉浸在美味的红烧酱汁中。
红烧嫩豆腐
· 1茶匙老抽
· 生姜 3小片
· 3瓣大蒜,切碎
· 4个新鲜的香菇(或4个干香菇浸泡1小时)
· 1个中等胡萝卜,斜着切成菱形薄片
· 少量新鲜冬笋(如果没有新鲜笋,则可以罐装,没有可以不放)
· 1汤匙绍兴酒
· 1小碗豌豆
做法:
将豆腐切成10块,放到盘子中,让它在室温下静置30分钟控出多余水分。小心地倾斜板并倒出液体。可以用吸水纸吸走多余水分。
锅中放足够的油,大火加热到高温。将豆腐一块块轻轻放入油锅中,用金属漏勺进行油炸小心地翻滚豆腐块,避免碰碎,豆腐遇到高温油会迅速皱起表皮,保持油温,将豆腐油炸至浅金黄色(每批约2至3分钟),放在干燥的盘子上。
在碗里,将汤料,蚝油,酱油,芝麻油,糖和盐混合到一起,放在一边。
用中火加热炒锅,在炒锅周围加入2汤匙煎炸油,使其均匀。将捣碎的姜加入锅中,爆香,在油中翻炒约15秒。再加入切碎的大蒜,白色部分的葱,蘑菇,胡萝卜和竹笋,然后将热量调高,继续进行翻炒,大约炒30秒,加入绍兴酒和豌豆,继续翻炒。
然后加入酱汁混合物继续翻炒。待烧开后,加入水淀粉溶液持续翻炒15秒,直到酱汁开始变稠。
加入油炸过后的豆腐均匀翻炒,使菜和豆腐都均匀蘸上芡汁,尽可能小心一点,豆腐仍旧易碎,进行收汁,如果你想要一个更厚的酱汁,让你的红烧豆腐再炒15至20秒,或者再加一点水淀粉。
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