嫩豆腐别凉拌了,与众不同的做法馋哭你,不懂这么吃真可惜了!

时间:2018-12-21 16:16:10 来源:顶厨速递作者:豆腐点击:

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豆腐别凉拌了,与众不同做法你,不懂这么真可惜了!红烧豆腐是首先经过炸然后焖制的嫩豆腐,是一道家常料理,无论是在家还是在店,大家都会经常的一道。然而我们总是担心做不好这道,事实也是如此。它不像我们的其他做的一些豆腐比如麻婆豆腐、皮豆腐和小葱拌豆腐那么容易,因为嫩豆腐真的很难进行烹饪,尤其还是要保证它的完整和不碎的情况下。

用嫩豆腐制作的红烧嫩豆腐与我们传统的红烧豆腐类似,但这道的最大的特点是用嫩豆腐或者日本豆腐制成的,因而口感十分的独特,经过炸的豆腐里面依旧保持着顺滑柔软的口感,是一种在唇舌间十分享受的滋味。

豆腐是所有豆腐类型中最软的,非常容易碎,因此在过程中添加了一层薄薄的外壳,使其能够在锅中进行翻炒。炸过的豆腐增添豆腐的香味,同时也为带来略微清脆的外皮和内部柔滑的质感,全都沉浸在美味的红烧酱汁中。

红烧嫩豆腐

准备食材

· 1块嫩豆腐或者日本豆腐

· 2至3杯或豆用于

· 1杯鸡或者或者高(没有也可以)

· 1匙蚝(或素食

· 2

· 1匙老抽

· 半芝麻

· 少量

· 少量精用来调味

· 生姜 3小片

· 3瓣大蒜,切碎

· 2个大葱,葱斜着切成菱形,葱绿切成葱

· 4个新鲜的香菇(或4个干香菇浸泡1小时)

· 1个中等胡萝卜,斜着切成菱形薄片

· 少量新鲜冬笋(如果没有新鲜笋,则可以罐装,没有可以不放)

· 1匙绍兴酒

· 1小碗豌豆

· 1玉米淀粉与1混合成的淀粉用于勾芡

做法

豆腐切成10块,放到盘子中,让它在室温下静置30分钟控出多余分。小心地倾斜板并倒出液体。可以用吸吸走多余分。

锅中放足够的,大火加高温。将豆腐一块块轻轻放入锅中,用金属漏勺进行炸小心地翻滚豆腐块,避免碰碎,豆腐遇到高温会迅速皱起表皮,保持温,将豆腐炸至浅金色(每批约2至3分钟),放在的盘子上。

在碗里,将料,蚝芝麻混合到一起,放在一边。

用中火加炒锅,在炒锅周围加入2匙煎炸,使其均匀。将捣碎的姜加入锅中,爆香,在中翻炒约15秒。再加入切碎的大蒜,色部分的葱,蘑菇,胡萝卜和竹笋,然后将量调高,继续进行翻炒,大约炒30秒,加入绍兴酒和豌豆,继续翻炒。

然后加入酱汁混合物继续翻炒。待烧开后,加入淀粉溶液持续翻炒15秒,直到酱汁开始变稠。

加入炸过后的豆腐均匀翻炒,使豆腐都均匀蘸上芡汁,尽可能小心一点,豆腐仍旧易碎,进行收汁,如果你想要一个更厚的酱汁,让你的红烧豆腐再炒15至20秒,或者再加一点淀粉。

最后出锅撒上一些葱葱绿部分,一道红烧嫩豆腐就做好了。

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