为什么你的卤水会发黑?附原因及解决方法

时间:2018-12-21 13:36:12 来源:廖排骨作者:卤水点击:

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前段时间,有朋友问小编,卤怎么办?想要解决这个问题,首先要找到引起你卤原因什么,这样才好对症下,一般来说,卤有以下这几种原因

一、香料处理不到位

有些朋友可能会犯这种错误,香料未经清浸泡就直接使用,其实这种情况容易让卤产生沫,所以,我们在使用香料前,一般浸泡2小时左右。

二、你的色氧化量达不到卤货量

空锅烧卤、大锅卤卤少量货都会加色的氧化速度,导致。打个比方说,当你第一天卤过东西后,第二天卤货时候,是不是就直接加颜色了?有些朋友可能犯这种错误,其实,有的时候我们可能好几天都没有给卤色。这是因为,色氧化量达到了卤货量的标准,所以卤出来的东西颜色还是可以,就没必要加。初学者还没有掌握这个标准的时候,更要注重这个点,当你第一锅颜色卤得很好时,第二天千万不要还没下东西就又加颜色,先不要加,直接下东西卤,如果是卤到中途见原料颜色有点淡,这个时候再加点颜色进去也不迟。

三、火力过猛

不管是卤制哪种食材,卤制时火都不能过猛,最好用菊火来加,不然火一大,卤容易

四、份太多导致

虽然卤制过程中加多少是无法量化的,但是内里还是有一定的规则可以遵循。在卤制过程中,加入的要比平时炒时候多5-8倍,为什么是5-8倍呢?因为这具体是根据你的卤货量来决定的。正是如此,所以我们建议朋友在加的时候,一边加一边尝,加,只有到位了,你的卤颜色才会足够入味,足够鲜亮,而太多,不但卤货会咸,卤还会发

五、卤使用久了没有清理里面的碎杂和浮

我们在使用过程中,一定要经常过滤卤,用纱布过滤沉淀物,把多的泡沫打掉,保持卤干净

,其实究根到底就是我们在细节操作上出了问题,在没有熟悉掌握的时候,一定要按标准执行,多尝试,多用心,注重细节问题,等到以后掌握好了这个度,做起来就轻松多了。

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