时间:2018-12-21 13:36:12 来源:廖排骨作者:卤水点击:
前段时间,有朋友问小编,卤水发黑了怎么办?想要解决这个问题,首先要找到引起你卤水发黑的原因是什么,这样才好对症下药,一般来说,卤水发黑有以下这几种原因:
一、香料处理不到位
有些朋友可能会犯这种错误,香料未经清水浸泡就直接使用,其实这种情况很容易让卤水产生黑沫,所以,我们在使用香料前,一般浸泡2小时左右。
二、你的糖色氧化量达不到卤货量
空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度,导致卤水发黑。打个比方说,当你第一天卤过东西后,第二天卤货时候,是不是就直接加颜色了?有些朋友可能犯这种错误,其实,有的时候我们可能好几天都没有给卤水加糖色。这是因为,糖色氧化量达到了卤货量的标准,所以卤出来的东西颜色还是可以,就没必要加。初学者还没有掌握这个标准的时候,更要注重这个点,当你第一锅颜色卤得很好时,第二天千万不要还没下东西就又加颜色,先不要加,直接下东西卤,如果是卤到中途见原料颜色有点淡,这个时候再加点颜色进去也不迟。
三、火力过猛
不管是卤制哪种食材,卤制时火都不能过猛,最好用菊花火来加热,不然火一大,卤水也容易发黑。
虽然卤制过程中加多少盐是无法量化的,但是内里还是有一定的规则可以遵循。在卤制过程中,加入的盐要比平时炒菜时候多5-8倍,为什么是5-8倍呢?因为这具体是根据你的卤货量来决定的。正是如此,所以我们建议新手朋友在加盐的时候,一边加一边尝,慢慢加,只有盐到位了,你的卤菜颜色才会足够入味,足够鲜亮,而盐太多,不但卤货会咸,卤水还会发黑。
我们在使用卤水的过程中,一定要经常过滤卤水,用纱布过滤沉淀物,把多的油和泡沫打掉,保持卤水的干净。
卤水发黑,其实究根到底就是我们在细节操作上出了问题,在没有熟悉掌握的时候,一定要按标准来执行,多尝试,多用心,注重细节问题,等到以后掌握好了这个度,做起来就轻松多了。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告