牛肉各部位叫法各异,解读牛肉各种俗名

时间:2018-09-13 04:10:22 来源:天蓝色的营养作者:牛肉点击:

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不少市民在购买时,常被不同部位、叫法不一的牛食材搞得摸不着脑,给后期烹饪造成不便。现在小编给大家介绍“上脑”、“眼”等叫法,分别代表着牛身上不同部位,这些叫法各异的牛,烹饪方法也各不相同。

“T骨”是牛背上的脊骨。这块中带骨,整体呈“T”字形,是在家中做西餐牛排的首选。

“上脑”指的是牛后颈部的,这个部位交错比例比较均匀,做法比较多,可以焖、做煎牛排及切片涮锅

眼”取自牛身中间的无骨部分,因外形酷似眼睛,故此得名。这个部位的牛质十分柔软、多汁,适合涮、烤、煎等做法

瓜条”是后中的一块,纹理最细,可切丝或切片后爆炒。

“牛柳”指的是牛的里脊。这块是牛质最细嫩的部位,也是卖得最贵的部位。一般可以配合青椒、树菇、沙酱炒着

展”指的是牛腱的其中两块,每牛身上只有两小条,切片后像状。适合红烧或炖,由于其中带筋,也是做酱牛的绝佳食材

“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋处,带有筋、块。此部位相间,质稍韧,家庭常见的做法有红烩牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。

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