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熟肉老板：无论煮什么卤味儿，这5种香料一定要有，缺一个都不香

时间：2018-12-20 16:57:38 来源：无美食不人生作者：香料点击：

说起熟食，大家应该都喜欢吃卤肉吧，尤其是午晚餐，下班路过熟肉店，总是被香味儿勾走了魂儿，必须要买上一些卤味儿回家吃，卤肉有很多，卤猪蹄，卤鸡爪，卤鸡，卤鸭等等，卤味儿虽然是煮好的食物，但没点道行，真煮不出卤肉店的香味儿来，熟肉店老板透漏：无论煮什么卤味儿，这5种香料一定要有，缺一不可！

一、陈皮

陈皮不仅是一种香料，还是一种常见的药材，所以不但在药店可以买到，调料市场也有卖的，陈皮最主要的作用就是提香，其中的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于去处肉中的腥味儿，所以说，做卤肉的时候，陈皮是必不可少的香料！

二、桂皮

桂皮有去腥味儿，去膻味儿的作用，现在正是吃羊肉的季节，炖羊肉的时候放点它，可以去掉羊肉中大半的膻味儿，除此以外，家里炒荤菜的时候，也可以适量的放一些，比葱姜顶事多了，做卤煮自然更是少不了桂皮了，去腥膻的同时，还可以增香

三、麻椒

我们在日常炒菜的时候，油热以后第一步放的就是花椒了，花椒对于炒普通的蔬菜还行，如果是炖肉或者做卤味儿的话，花椒的味道就没有那么明显了，必须要用麻椒来代替，麻椒是一种又香又麻的香料，放一些进去，香味儿瞬间被提了出来

四、茴香

家里做炖肉的时候，经常会用到小茴香这种香料，它也是卤煮中不可或缺的一种香料，有去腥的功效，还可以提升肉的香味儿，让卤煮的味道更加完美，如果没有它，卤煮做好后，总有一种少了什么味道的感觉！

五、丁香

说起香料来，丁香的使用范围是最小的，家里做菜一般也用不着，单是茴香桂皮花椒就足够了，为什么熟肉店的卤肉闻上去特别香，就是因为放了丁香，这是一种增香的香料，放置的时候一定要把握好分寸，如果放的太多，就会遮盖住卤肉的香味儿，满屋子都是香料的味道了！

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