时间:2018-12-19 14:36:15 来源:皇后秘制猪手作者:大火点击:
原料:带皮鲜五花肉1000克,用喷火枪烧去残留的猪毛,然后洗净。
熟加工:1.把猪肉放到托盘中摆好并用签字在上面均匀的扎满眼,然后上面放葱10克,姜5克并淋上料酒20克,盖严锅盖大火蒸20分钟。
2.把不锈钢锅底部放篦子,再铺上圆葱丝,葱段,姜片各50克,把第一步蒸好的肉改刀成方块状铺好。在肉上面铺上香叶3克,花椒2克,小茴香2克,肉蔻2克,少许肉桂,二汤1000克,黄酒500克,米酒250克,红酒100克,酱油30克,盐适量,黄片糖10克,鸡精5克,蚝油5克。
锅盖严,大火烧开转小火炖一小时。
3.取出肉块皮朝下摆在碗中摆好,浇上原汤放到蒸笼里大火蒸一小时左右即可。
走菜时取出碗上面放盘子,直接扣在盘中即可。
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