早餐必备能量|葡萄干奶酥辫子面包

时间:2018-12-18 19:18:32 来源:潮州玩家作者:首页点击:

导读:[db:简介]
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原创作者 wiwiwi

食材

面团材料高粉300g

牛奶155g

50g

3g

酵母粉

3.5g

30g

20g

酥粒:低粉18g

奶粉

3g

8g

12g

配料:葡萄

适量

步骤

1. 后法厨师机揉面至薄膜。

2. 不易破的薄膜即可。

3. 揉圆发酵

4. 室温大约1小时发酵至2倍大,指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。

5. 取出排气后分成4份,醒发15分钟。

6. 取一面团擀成长舌形。

7. 用刮板切2刀平均分成3份,顶端不切断。

8. 分别搓长,搓圆,尽量长短粗细一致。

9. 编辫子,松紧适度,不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。

10. 编4条。

11. 码放烤盘中,烤箱开启发酵功能,约40分钟发酵至1.5倍大。

12. 发酵期间做酥粒。把低粉、奶粉混合后加入搓成小颗粒。

13. 二次发酵完成后刷液。

14. 放葡萄干,撒酥粒。

15. 烤箱预170度,18-20分钟。视个人烤箱脾气调整温度时间。出炉晒至温密封保存

16. 成品图。

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