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不看不知道，火锅按地域分竟然有这么多分类……

时间：2018-10-16 19:06:56 来源：917jm丨美食侦探作者：火锅点击：

入夜渐微凉，火锅已准备上，这一份涮火锅，麻辣清汤或鸳鸯，不思量，全是宝藏~

天气凉了，各位小伙伴们有没有在家把锅支上，开始长期的涮火锅生活啊？

或说今年的火锅你准备怎么吃呢？依旧清汤红枣枸杞养生锅吗？或者各种火锅底料走起？其实我们国家的火锅吃法真的有很多种的！你们来看！

老北京涮肉

这种吃法应该是北方人最常吃的吧！不过就是从以前传统的铜锅涮，到现在不只用铜锅的吃法而已，但是清汤加姜片和葱段的汤底，永远是涮羊肉最完美的搭档，尤其是沾上人间美味芝麻酱！说真的，对北方孩子来说，有了芝麻酱我能吃遍全世界！

重庆火锅

这几年火遍全国的重庆火锅就不用提了吧？话说中秋前后我小伙伴从重庆给我带回来了一批火锅底料，真的停不下来！

不过就是在北方，自己家里吃的话吃不到新鲜的牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，所以每次去重庆都给自己立着吃火锅一定要吃到吃不下的flag，最后也真的是辣到自己差点回不来才知道停！

成都火锅

很多北方人都不知道成都火锅和重庆火锅到底有什么不一样！其实用通俗的话来说，重庆火锅钻研深、路子野、匪气重，成都火锅花样多，味道香，气性柔，各有特色，味道也有很大的差异。

从锅底来说，成都的火锅，以植物油为主，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，但是成都火锅的香气依然很浓郁，因为成都火锅锅底里添加了很多香料，为火锅增添了香气。

而重庆火锅底料以牛油为主，除了牛油还有其他动物油，至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚，浓厚的油脂可以锁食材的味道，越用越香，越久越浓，这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。

成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主，把清汤和红汤很好区分开来，一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅蘸碟调料主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡，追求的是麻辣平衡。

而重庆火锅一般九宫格居多，且基本都是红汤，在重庆人眼中，清汤就不算是火锅，那跟水煮菜没啥区别。总体来说，重庆火锅味道偏重，偏辣。

潮汕牛肉火锅

潮汕的牛肉，在全国都可以说算是一绝！尤其是潮汕的牛肉丸，相信许多80后90后都记得《食神》里可以打乒乓球的牛肉丸吧！一点都不夸张，手工打出来的牛肉丸，绝对弹到你怀疑人生！

澳门豆捞火锅

“豆捞”源于澳门，由于澳门海产品丰富，澳门人将当地盛产的富饶海产品变换着多种不同的方式加工后置于锅中涮煮以求口感变化，久而形成了豆捞火锅的这种独特吃法。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气 。

广东海鲜火锅

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

湖南腊味火锅

世人只知湘菜名满天下，却不知湖南的腊味火锅也是一绝。腊味火锅主要是以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成。此菜一上桌，腊香四溢，令人垂涎。

我大中华的美食千千万，吃个火锅简简单单就能数出来个七八种吃法，我相信不少小伙伴们可能都没吃全过吧？还不支起小桌板，拿起餐具把美食涮起来？记得关注我微“掌柜工作室”！

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