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米粉肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，五香味浓郁！

时间：2018-12-18 11:21:15 来源：转悠于舌尖之上作者：米粉肉点击：

米粉肉属湘菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

米粉肉

米粉肉的做法：

1、食材准备：五花肉500克，大米150克，糯米（长粒）150克，盐少许，腐乳（红）适量，鸡精少许，白糖少许，白酒（二锅头）适量，桂皮，大料，白胡椒粉，葱，姜，甜面酱，郫县豆瓣酱的，老抽等少许；精选上好五花肉带皮切片，厚度大约4毫米左右，一定要切的尽量均匀；切好的五花肉放于容器内，加盐、鸡精、白胡椒粉、白酒、老抽、红腐乳（腐乳南派的广合和北派的王致和等均可）及腐乳汁儿，姜片（切后拍酥）、葱段儿、白糖、甜面酱和郫县豆瓣酱（豆瓣酱可以不放，放之无非是要增加口感的层次和厚度）；注意盐一定要少放，老抽、甜面酱、郫县豆瓣酱和腐乳都有咸味儿。用手抓匀，均匀混合后覆保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制24小时。大家看颜色，如果将所有调料抓匀后市图片这个颜色就可以了，深了会发黑，浅了添加米粉后会发白影响色泽。

五花肉带皮切片，厚度大约4毫米左右

放入各种腌料

腌制24小时

2、糯米需要选择长粒儿糯米，这是因为要加入普通的大米而需要保持粘度。并且口感上长粒儿糯米也更适合这道菜；大米和糯米混合一起，反复淘洗干净后用清水浸泡2-3个小时，期间不用换水；当米粒浸泡到手捻即碎的程度就可以将水倾倒干净了。

长粒儿糯米

大米和糯米混合一起，反复淘洗干净

用清水浸泡2-3个小时

3、将泡好的米摊开进行风干，期间要经常翻动大米，这样可以加快变干的速度，此项程序非常重要，如果米没有完全晾干的话接下来的炒制过程会变得非常不顺利，糯米加热后由于有水分存在变得黏性十足，自然在炒制过程中就不能均匀的受热了；大米干透后用手搓一下，以粒粒分离不粘手为宜。锅上火，中火将锅烧热后改小火，将米、大料、桂皮放入锅内不停的进行搅拌翻炒。炒米粉千万不能偷懒儿，不停翻动避免炒糊；大米炒制成这个颜色就好了，当然或者更深一些也可（别糊）；将大米放于案板上挑出大料桂皮，用擀面杖对其进行碾压，反复几次之后炒米就做好了。

将泡好的米摊开进行风干

炒米

炒好的米

擀米

4、腌制好的五花肉挑去葱姜，充分和米粉搅拌均匀。搅拌过程中适量添加凉水，以免整出的米粉肉过干显得硬口；取一碗，将五花肉片带有肉皮一侧向内码入碗中，最上部分可以像我这样空着，也可以放些土豆片或南瓜、红薯、藕等等这些菜。我爱吃肉，没搁。蒸锅放水上蒸屉开大火，码放好的肉冷水下锅置于蒸屉之上，大火烧开改中小火（切忌不可用文火）蒸制2个小时；蒸好取出； 由于油脂析出带走了些颜色，扣出来颜色更加美观一些。

蒸制2个小时

蒸好取出

倒扣摆盘

倒扣摆盘

倒扣摆盘

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