中国八大菜系,您了解几个?吃货的你,会几个拿手菜?(⊙v⊙)

时间:2018-12-18 10:22:12 来源:九品孤狼作者:菜肴点击:

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中国八大

简介

系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食肴流派。

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗因素影响,形成有一定亲缘承袭关系点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜的地方风味著名流派称作系。其中,川、鲁、粤、闽、淮扬、浙、湘、徽享称为“八大系”。

早在春战国时期中国传统饮食文化中南北肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁、苏、粤、川,成为当时最有影响的地方,被称作“四大系”。到清末时,浙、闽、湘、徽四大新地方系分化形成,共同构成中国传统饮食文化中的“八大系”。

有人把“八大系”用拟人化的法描绘为:苏、浙好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽宛如风流典雅的公子;川、湘就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大系”的烹调技艺各具风韵,其肴之特色也各有千

雍鲁讲究原料质地优良,以提鲜,以壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制 善烹海味 注重礼仪)

特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究和奶的调制,清色清而鲜,奶而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名有:九转大肠、大、四喜丸子、坛子

调味多变,式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻调味香、麻子、陈皮、椒麻、怪味、酸诸味)

取材广泛,调味多变,式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

以四川成都、重庆两地的肴为代表。其特点是酸、甜、麻、香、重、味浓,离不开三椒(椒、胡椒椒),以、酸、麻脍炙人口,方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

代表:宫保鸡丁、丝、夫妻片、麻婆豆腐、东坡肘子。

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和温恰到好处。还兼容许多西做法讲究的气势、档次。(由广州(也称广府)、潮州(也称潮汕)、东江(也称客家)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)

以广州、潮州、东江三地的代表的原料较广,色繁多,形态新颖,善于变化讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏力求清淡,冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重,滑而不腻。

著名的肴:烤乳猪、、龙虎斗、太爷鸡、大裙翅。

用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视,保持原汁。内又细分金陵、淮扬、苏帮口味平和。善用,以“金陵三”和“早春四野”驰名。淮扬讲究选料和刀工,擅长制

特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。苏州口味偏甜,配色和谐;扬州清淡适口,主料突出,醇厚入味;南京、镇江口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的肴负有盛名。

著名肴:排骨、狮子、松鼠桂、太湖蟹、鸭。

尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制,三长于使用

以福州、泉州、厦门等地的肴为代表特点是色调美观,滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、、、等,因此,多以海鲜为原料烹制各式肴,别具风味。

著名肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸烂鱿、烧片糟鸡、太极明

擅长烧、炖、蒸,而爆、炒少,重、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫上,不同使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

特点是选料朴实,讲究火功,重重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽以烹制山野海味而闻名,方法擅长于烧、焖、炖。

著名肴:火炖甲、腌鲜桂、炖鞭笋、山炖鸽、雪冬烧山鸡。

口味多变,品种繁多;色泽上重色浓,讲求实惠;香、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘调味尤重酸。相对而言,湘的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、煨,在调味方面有清煨、浓煨和奶煨。小火炖,原汁原味。

以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘的主要代表特点是用料广泛,重色浓,多以椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

著名肴:东安子鸡、剁椒、红煨翅、腊味合蒸、冰湘莲。

式小巧玲珑,清俊逸秀,品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。

特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产,又是著名的风景,湖山清秀,山光色,淡雅宜人,故其如景。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

著名肴:西湖、东坡、龙井仁、清圆、干

中国还有很的系没办法在这里一一的介绍了。只能简单的介绍一下八系,中国美食文化源远流长,品数不胜数。

九品孤狼将持续更新,欢迎大家关注和分享九品孤狼(⊙v⊙)

作者:九品孤狼

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