时间:2018-12-17 21:39:51 来源:爱有机生活作者:包心菜点击:
现代人用各种各样的方式补钙,其实人体对钙的吸收是有差异的。研究表明,不少蔬菜中的钙含量就比较高,但又因为很多蔬菜中都含有草酸,降低了钙的吸收。比如茭白、竹笋、菠菜、包心菜、苋菜、芹菜等。包心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。因为它含有的草酸低,所以钙的吸收率较高。包心菜又名卷心菜、洋白菜、包菜等。
包心菜的维生素C的含量是西红柿的3.5倍,钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰,是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。包心菜是钙的良好来源,还在于同等重量的钙含量达到牛奶的60%,而且钙磷比例比较合适,有利骨骼和牙齿的健康。包心菜含钾多含钠少,对心血管系统多有裨益,且容易让人心情愉悦。中医认为包心菜味甘性平,归脾胃经。有健脾养胃、缓急止痛、强壮筋骨、清热利水作用。《备急千金方》称:“久食大益肾、填髓脑、利五脏、调六腑。”。
另外由于包心菜含有保护胃肠黏膜的物质,搭配食用,不易引起胃部的不适,一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖类,包心菜都不缺,对于胃溃疡和十二指肠溃疡,可以有效预防改善。还富含叶酸及铁质,孕妇及贫血患者应当多吃。新鲜的卷心菜有杀菌、消炎作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
加工时要用手撕,不要用刀切:用手把叶片全部拆散,去掉大梗,撕成大约3厘米见方的块,这样,每个叶片能充分受热,炒出来才会软硬适度,口感最佳。
清炒包心菜时,不宜炒太久:否则吃起来会干,且90%的生物活性水也会白白流失!
包心菜的吃法有很多,可以生吃、榨汁,最常见的是炒着吃。将包心菜与适量的肉一起烹调,补钙效果很好。因为肉制品里含丰富的维生素d,可以很好地促进钙质吸收,比如包心菜肉片、包心菜肉丸都是很好的搭配。炒包心菜有两大窍门:一是炒时最好用橄榄油。在不饱和油脂的帮助下,包心菜所含的脂溶性维生素才能被人体充分吸收。
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