学会这两种酱牛肉,再也不用去熟食店了在家里就可以做得到

时间:2018-12-16 15:11:52 来源:餐桌浅规则作者:牛肉点击:

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五香酱牛

主料:牛(肥)500克调料4克、4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香10克、味精3克、五香粉5克、5克

1、将牛切块,用钎子扎几下,然后把、硝、精、五香粉掺在一起,拌在牛上,放容器内,加姜,上压重物,盖严。每天翻一次;

2、7天后,洗净,再用冷漂1小时,放入锅内氽透;

3、锅置火上,放香、甜面酱、味精和适量,炒匀后,再加入、料酒,待开后,下入牛块;

4、大火烧开,移上火煮20分钟,捞出牛块切片装盘即可。

北京酱牛

食料:牛腱子500克精2克100克15克甜面酱50克料酒10克大葱50克鲜姜50克蒜10瓣香25克料35克做法:1.将牛腱子顺纹切成拳大小的块,用焯透,去净沫后捞出。

2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精、面酱、、料酒、香料一起放入锅中,加入牛烧开,煮成酱

3.将牛放入酱锅中,以漫过牛为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持微开冒泡,要勤翻动牛,使之受均匀,待汁渐浓,牛用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用

工艺关键:1.料:椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作用以上料的1/3,用纱布好,料酒宜用绍兴酒。

2、将剩余的卤汁撇去浮,用豆滤一下,留待酱其它东西时使用

3.牛要焯透而不宜煮透

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