时间:2018-12-16 15:11:53 来源:巧妇小帮手作者:鸡翅点击:
用料:
低筋粉600克,天妇罗粉60克(其中起作用的是泡打粉,也可直接使用泡打粉),印度红辣椒粉25克,沙姜粉15克,味精、盐各25克,白芷粉10克。
腌制---压粉---水浸---再压粉---整形---炸制
(1)将腌好的鸡翅放入拌好的粉中,充分按压(用两手将鸡翅挑起,然后自然落下,用手掌充分按压,此过程反复三次)。
(2)将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟(水面要充分盖过鸡翅)。
(3)捞出鸡翅,用笊篱控干水分(注意不要太干,否则无法粘住第二次的面粉)。
炸制鱼鳞状的六大关键
1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉,中间要充分过水后再拍粉。
2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大,炸制后不宜成形。
3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉(或泡打粉),其膨胀性强,可帮助鸡翅成形。
4、加辣椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润;二是使外面的糊味道更香。
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