学会再也不用去肯德基排队买鸡翅了

时间:2018-12-16 15:11:53 来源:巧妇小帮手作者:鸡翅点击:

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用料:

低筋粉600克,天妇罗粉60克(其中起作用的是泡打粉,也可直接使用泡打粉),印度红椒粉25克,沙姜粉15克,味精、各25克,芷粉10克。

制作流程

腌制---压粉---浸---再压粉---整形---炸制

制作过程

(1)将腌好的鸡翅放入拌好的粉中,充分按压(用两鸡翅挑起,然后自然落下,用掌充分按压,此过程反复三次)。

(2)将鸡翅放人凉中充分浸泡8秒钟(面要充分盖过鸡翅)。

(3)捞出鸡翅,用笊篱控干分(注意不要太干,否则无法粘住第二次的面粉)。

(4)放入面粉中重复第一次的按压法,将鸡翅干净

(5)放入不超过四成锅中炸制四分半钟左右即可。

炸制鳞状的六大关键

1、二次拍粉。面粉一定要二次拍粉,中间要充分过后再拍粉。

2、一定用低筋粉。高筋粉筋力太大,炸制后不宜成形。

3、加天妇罗粉。添加天妇罗粉(或泡打粉),其膨胀强,可帮助鸡翅成形。

4、加椒配料。面粉一定要添加辅助料调味。一是使鸡翅外表颜色红润;二是使外面的糊味道更香。

5、温不超四成。炸制温一定要控制在四成,过高容易,表皮过硬。

6、添加动物脂。里最好要添加低熔点的动物脂(比如),起酥效果会更好。

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