白酒为什么不标保质期?难道永远都不会变质吗?

时间:2018-12-16 08:51:39 来源:唐三镜杨俊丽作者:白酒点击:

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俗话说“酒是陈的香”,主要指酒,酒为什么一般都不标保质期,难道酒永远都不会变质吗?

1、酒为什么不标保质期?

众所周知,大多酒是越陈越香,10年,20年以上的酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么酒不像其他食品一样,有保质期呢?

据我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质问题,所以可以不用标示保质期。而且度数高的化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。

但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。

2、普通酒陈放会变的更好喝?

酒越陈越香,主针对酒和酒,对低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期,存放时间过长的酒品质反而会下降,甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度酒在存放一段时间后出现的酯类物质解,并导致口味寡淡。

如果是液态法或固液法酒,存放久了没有什么意义,只是时间储存久了,里面的部分酒精会解,度数降低,所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。

3、如何科学贮存?

如果有兴趣或需求,可以学习科学方法把自家酒多贮存几年,那么酒该如何贮存呢?

“一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。”酒专家介绍说,贮存在避光,湿度、温度适宜环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。

还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的酒,比如高度酒更适合收藏。也并不是所有的酒都越陈越好,有的酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。

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