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简单易上手的红烧带鱼，小白一看就会的做法，确定不收藏吗？

时间：2018-12-16 08:41:20 来源：老饕食堂作者：带鱼点击：

作为深海鱼产品，带鱼独有一种美妙的口感。它和普通淡水鱼紧致而细嫩的肉质不同，绵密入口很快就能滑入食道之中，且没有细小的鱼刺，因此带鱼越来越被人们所喜爱，在餐桌上出现的频率也越来越高了呢！

带鱼到底要怎么做才能勾起人的食欲呢？是清蒸还是爆炒，亦或是油炸或焖煮呢？今天咱们大胆一点，打破传统制作手法，一起来做一道简单易上手的红烧带鱼，小白一看就会的做法，确定不收藏？

营养学家曾经指出，带鱼肉质绵密且水分含量极高，在高温烹制下处理得当的话其营养成分是不会被轻易破坏的；且经过处理其肉质还会得到升华。想要实现这一步，淀粉或面粉之类的食材必不可缺，它们的加入则会令带鱼焕然一新呈现出全然不同的口感。

经典版红烧带鱼通常都是直接将处理好的带鱼段下油锅炸，后放入事先切好的葱姜段爆炒即可。这样烹调出来的红烧带鱼味道固然是不错，但吃久了未免会觉得有些乏味。

有人会反驳所谓红烧不就是经热油加老抽爆炒嘛？离开这一步又怎算得上红烧菜式呢？

其实当我们试着用另一种不同的食材与带鱼重新结合，尝试将传统烹调进行创新，指不定会迸发出另一种美妙火花呢。这种传统与创新结合的红烧带鱼能不能捕获大家的胃呢，试试不就了然。

—红烧带鱼—

【食材】

带鱼两条 大蒜子8颗 生姜半只 干辣椒一小把 淀粉少许 色拉油和料酒老抽适量 食盐少许：

【食谱】

1. 将带鱼放置在常温下解冻半小时，用钢丝刷清洁带鱼表面；冷水冲洗干净后切段备用 ；

2. 剥大蒜子，切指甲片大小厚度大约两厘米；生姜切成大片，干辣椒且长段装盘备用 ；

3. 往带鱼段中撒入少许食盐，倒入少许料酒和老抽腌制10分钟；再将带鱼段两面分别裹上少量淀粉 ；

4. 倒入色拉油热锅，五成热后放入大蒜，生姜，干辣椒爆炒调味；

5.紧接着用筷子将裹有淀粉的带鱼段小心放入热油锅中煎至变色后再倒入少许老抽盖锅焖5分钟 ；

6. 揭盖后来回翻转几次带鱼段使汤汁充分渗入鱼肉中，关火装盘即可。

看吧这种红烧带鱼的烹饪方式果然一点也不难吧。在经典红烧方式上增加裹淀粉这一步可是能锁住带鱼肉中的水分和营养呢！而且裹有淀粉的带鱼段经过高温煎炸之后会变得很香脆呢！说不定连隔壁家的小孩都会被馋哭呢。

出品的带鱼段酱色浓郁表皮酥脆，一口咬下去还能汲取到鲜嫩多汁的鱼肉呢！怎么样，这做法简单吧？新手轻轻松松就能会，这样的一款红烧带鱼，饕叔就不信餐桌上还会有胃口不好的人。

聪明人不管煎什么鱼，都不会弄粘锅，你知道吗？

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