时间:2018-12-15 21:48:00 来源:幸运无比乐享生活作者:羊肉点击:
羊肉是在中国最被推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性,可以温胃御寒,开胃下饭,尤其适合在冬季食用。当呼啸的北风吹过的时候,你走在寒冷的回家路上时,会不会想着要是能吃一顿铜锅涮肉就好了,浑身都会暖暖和和了。其实羊肉的吃法真是多种多样的。我曾品尝过的有手抓羊肉、烤羊肉串、羊肉泡馍、红焖羊肉、羊肉汤、炖羊肉、红烧羊排等等,但是不管是烧焖炖烤,都需要制作很长的时间,才能品尝到它们的美味。而最省事的羊肉片,则适合涮着吃。
今天与大家分享一道用羊肉制作最为家常菜,特别节省时间,食材准备齐全后,实际操作总共不超过十分钟。它就是大家常吃的葱爆羊肉。它不但是高蛋白,低脂肪,开胃下饭还御寒。羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力,而且羊肉十分温补又美味,食后回味无穷。
这道菜要解决以下难题,有人总结了三点。一是羊肉如何保持鲜嫩;二羊肉如何去掉膻味;三如何去掉葱臭味。我们一起来学学这里面的学问吧。
[葱爆羊肉]
调料:生抽、老抽、米醋、盐、料酒(白糖提鲜、胡椒粉去膻可自选)
1、从市场购买回来的鲜羊肉,洗干净后,放入冰箱冷冻起来,大约一个小时。放冰箱目的是让肉冻硬一些好切片。选择上脑是因为这个部位的肉,肥瘦相间,更适合制作这道菜。有人图省事,直接用羊肉片制作,省去切肉的过程,为节省时间也可以;也有人喜欢用羊后腿,都看自己的喜好吧。
2、羊肉片要切成不薄不厚的状态,逆着羊肉纹理切,大约切成一元钱硬币的厚度即可。刚好可以保持它的鲜嫩。大葱的选择也是有讲究,只使用葱白段,第二个难题简单容易就解决了。大葱的多少看自己的选择吧,我没有称重,用了两棵葱白。葱白要切成滚刀块,这样切完之后,大葱白就基本全部散开,这样下锅后,受热均匀,熟的也快。
3、热锅起油,在高油温的状态下,快速地锁住羊肉里的汁水,这样吃起来口感就是鲜嫩多汁的,同时大葱也吸收了肉香,还能保持香甜清脆的口感。油最好使用花生油,油量比平日炒菜要多一些。大概烧至七成热时,急火旺炒,羊肉入锅翻炒变色,倒入生抽、老抽、盐、料酒搅拌均匀后,把切好的大葱放进锅中,在大葱还没有彻底打蔫儿的时候,果断关火。
4、沿锅边倒入米醋,再次翻炒均匀。大功告成,即可出锅了。醋里的酸味不仅能解掉羊肉的腻,同时也能去掉一部分的膻味。
5、成品图。葱爆羊肉一定要趁热享用,鲜嫩不膻,唇齿留香,来碗米饭,让您的筷子简直停不下来。
6、葱爆羊肉,不腥不膻,肉质细嫩,冬季滋补首选羊肉吧!最重要的是十分钟就能搞定的快手菜。
小贴士:
3、羊肉好不好吃的标准,肉的鲜嫩肥美程度肯定是第一位的。如果买不到非常新鲜的羊肉,用白酒、白胡椒粉和少许盐腌制,这样可以去掉羊肉的膻味。
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