当前位置：首页 > 生活 > 食谱

黑咖啡和白咖啡有何区别？哪个更好？

时间：2018-12-15 05:11:18 来源：咖啡及健康作者：咖啡点击：

黑咖啡和白咖啡有何不同？颜色一黑一白。这句想要脱口而出的答案，一定要先按在口边。因为一旦说出去，你就会接受周边喝咖啡人士的注目眼光，或惊讶或嘲笑。

黑咖啡和白咖啡有何区别？哪种更好喝，更健康？在进咖啡店点咖啡前，有必要了解一下。

黑咖啡

黑咖啡是一款不加任何修饰的咖啡，带来的是品味咖啡最原始的感受。

主要采用的是深度烘焙，过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加，并把咖啡豆焙炒到炭化的程度，所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色，烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。

黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

黑咖啡历来被称为"健康使者"，有"减肥"的功效，其内含的咖啡因可以加速脂肪分解。

白咖啡

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。

白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica（利比里亚） 、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。

相对别的咖啡而言，白咖啡的苦味可以说是最低的，酸味几乎是没有的，由于添加了奶精一类的物质，白咖啡相对口感会更加的顺滑。

两者的区别

01

选材的区别

白咖啡：选用优质的纯豆（不含麦粒等谷物），口味纯正。

黑咖啡：掺杂其他物质或是几种豆的拼合（不包括单品咖啡）。

02

烘焙的区别

白咖啡：以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培（烤制）而成，将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的降到最低，并经特殊工艺去除大量咖啡碱（咖啡因），保留原始咖啡的自然风味及醇厚香味。

黑咖啡：咖啡豆高温炒制而成，其后煮成咖啡原浆，烘干。这样的做法会有大量的咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其减肥功效的罪魁祸首（许多黑咖啡粉在未沾水的情况下后会导致融化，变得非常粘黏，这就是焦糖作祟）。

03

口味的区别

白咖啡：因未添加任何添加剂，在咖啡变冷后不会有明显的酸味。

黑咖啡：在冷却后，不加糖的情况下，酸味非常明显。

由于市面上所售的白咖啡都是添加了奶精和糖，所以白咖啡也仅算作是一杯咖啡饮料，称不上是一杯咖啡。

哪种更好？

资深咖啡粉可能会觉得黑咖啡好。因为黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。

一杯香醇美味的咖啡，对黑咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。

因此，所谓品尝一杯咖啡，应是自冲泡咖啡那一刻开始。

01

香味

黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。

02

苦味

黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。

03

酸味

黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。

04

甜味

黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

其实这是个伪命题。口味没有标准答案，选择黑咖啡，还是白咖啡，根据自己的口味，喜欢、适度最重要。但如果你正在减肥，最好选择不加糖的黑咖啡。为了美，有些苦还是需要品尝的。

它是蔬菜中的珍品，自带香气，肠胃不好脾虚的人要多吃！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章