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炖排骨，还在直接焯水？酒店大厨：用“它”泡一下，血水主动出来

时间：2018-12-15 05:02:38 来源：美食大攻略作者：排骨点击：

又到了冬季，天气变冷，那么在饮食上很多人都比较偏向于吃一些温补，能为自己提供能量的食物。比如说多喝汤，吃一些肉类食物等，这对自己抗寒等是有帮助的。而在冬天，说到美味好喝的汤，这不得不说排骨汤啦！排骨仿佛能和很多素菜，温补食材搭配在一起，熬制成美味的汤，像冬天吃白萝卜排骨汤，山药排骨汤等等，这都是很爽口，喝起来很满足的，而且除了满足了口腹之欲，排骨搭配很多食物一起熬汤，还能促进营养的被吸收，对体虚等是有调理作用的！

但是我们想熬出美味的排骨汤，首先得学会挑选排骨，然后得知道如何处理排骨！可能很多人在用排骨煲汤的时候，经常都是不管其新鲜度，干净度的，这样熬出来的汤味道会很奇怪，而且还会带有难闻的腥味。那么如何去腥，让排骨更嫩，在很多人眼里，除了焯水仿佛就没有其他办法了！但焯水对口感其实是有影响的，尝试其他办法也是可以的，炖排骨，还在直接焯水？酒店大厨：用“它”泡一下，血水主动出来，排骨会更嫩更香！

酒店的大厨说到，排骨焯水虽然能去除大量腥味，也能让血水溶解，但是焯水后的排骨，肉质会很老硬，即使你过冷水，用来煲汤其鲜美的味道也会被改变，而且排骨中的很多营养，也会随着焯水而丢失。那么其实除了焯水，我们可以通过“浸泡”的方式来去除其中的脏东西！

酒店大厨称，可以将买回家的排骨冲洗干净，然后用淘米水浸泡，在加上适量的盐！泡上1个小时左右，排骨中的油腻物质，血水等，基本都会融化到淘米水中。因为淘米水有清洁的好处，对油腻物质的清理有很大的帮助。而且盐还有杀菌之用，这样排骨中的各种灰尘，细菌等也能被冲洗干净，随着血水而被排出，融化到水中！

酒店大厨说，通过这样的方法，能很好的清洗掉排骨中的脏东西，而并非要通过焯水的步骤。而在浸泡完后，再多冲洗几遍，然后用适当的盐，将排骨搅拌腌制半个小时左右，再用来煲汤喝，排骨汤会更为鲜美，通过腌制腥味会被锁住，而营养鲜嫩口感则会通过熬煮而加强，此外也能把汤熬得更白喔！

洗净后用盐拌好后放一到二小时，炖出耒的排骨又嫩又鲜美味可口，尤其是汤好喝。我通常是上午买好用的盐拌好下午再炖或下午买好盐拌好和放冰第二天炖效果也好。

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