饭店牛肉嫩滑的秘诀,这3步最关键,学完就会做!

时间:2018-12-14 22:01:26 来源:大妞聊美食作者:牛肉点击:

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好多人都喜欢,爽口嫩滑有筋道,特别是现在冬天涮火锅,那爽劲简直是无法抗拒,唯一说点不好的点吧,就是有点贵,比猪、鸡、鸭、都要贵差不多3倍。虽然好,但是好多朋友却做不来,做出来的牛又柴又硬,本想着顿好的,没想到却糟蹋了,糟心极了,为啥店的牛就这么好呢?店牛嫩滑的秘诀,这3步最关键,学完就会做!

店里牛都是有方法套路,毕竟人家都是专业这个,做得好是应该的,我小区有一个离休的老厨师,人非常随和,年纪大了没什么事情打发时间,特别喜欢跟人唠嗑,找到一个人唠嗑必须聊上半个小时是不会放的,我也经常跟他请教美食知识。他告诉我,牛要做的嫩滑爽口这3步是重要的核心。

【牛炒豆芽】

准备食材】:牛500克、姜丝、生抽、淀粉、豆芽250克、食用适量

1、切牛一定要逆着纹理来改刀,通俗的说就是把纹理切断,牛的肌是很长很有韧的,口感要好就要减少肌的拉伸度

2、第二个核心步骤要先腌制,千万不能直接就下锅炒了,腌制过的牛会更加嫩滑,加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量的食用,再次搅拌好腌制20分钟,这里有一个禁忌千万不能先放哦,这会让牛,后面怎么补救都没有用的了,请切记!

炒豆芽:先锅,然后放入温升起来以后倒入豆芽,用铲子翻炒均匀,等到豆芽变色以后放入香葱,继续爆香,然后放点调味,炒熟了以后就用盘子装起来

3、接下来炒牛,锅里放入,等温高一点的时候再放入牛,下锅后马上用铲子滑散翻炒,翻炒变色后加入适量,这里是第三个核心点,一定要加,不能加冷,整个炒牛过程不能超过2分钟,超过了就会又老又柴,加能减少炒牛时间。只要掌握这个技巧,做牛你就成功了一半了!

加入的重新烧开后就可以关火起锅了,把牛铲起放在豆芽的表面上,牛汁也一起淋在上面,炒牛就做好了。

这样炒出来的牛特别的嫩滑,豆芽也很入味,越就越想店牛嫩滑的秘诀,这3步最关键,学完就会做!

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