时间:2018-12-14 22:01:26 来源:大妞聊美食作者:牛肉点击:
牛肉好多人都喜欢吃,爽口嫩滑有筋道,特别是现在冬天涮火锅,那爽劲简直是无法抗拒,唯一说点不好的点吧,就是有点贵,比猪、鸡、鸭、鱼都要贵差不多3倍。虽然好吃,但是好多朋友却做不来,做出来的牛肉又柴又硬,本想着吃顿好吃的,没想到却白糟蹋了钱,糟心极了,为啥饭店的牛肉就这么好吃呢?饭店牛肉嫩滑的秘诀,这3步最关键,学完就会做!
饭店里牛肉都是有方法有套路,毕竟人家都是专业吃这个饭,做得好吃是应该的,我小区有一个离休的老厨师,人非常随和,年纪大了没什么事情打发时间,特别喜欢跟人唠嗑,找到一个人唠嗑必须聊上半个小时是不会放手的,我也经常跟他请教美食的知识。他告诉我,牛肉要做的嫩滑爽口这3步是重要的核心。
【牛肉炒豆芽】
【准备食材】:牛肉500克、姜丝、生抽、淀粉、豆芽250克、食用油适量
1、切牛肉一定要逆着纹理来改刀,通俗的说就是把纹理切断,牛肉的肌肉是很长很有韧性的,口感要好就要减少肌肉的拉伸度
2、第二个核心步骤要先腌制,千万不能直接就下锅炒了,腌制过的牛肉会更加嫩滑,加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量的食用油,再次搅拌好腌制20分钟,这里有一个禁忌千万不能先放盐哦,这会让牛肉脱水,后面怎么补救都没有用的了,请切记!
炒豆芽:先热锅,然后放入花生油,油温升起来以后倒入豆芽,用铲子翻炒均匀,等到豆芽变色以后放入香葱,继续爆香,然后放点盐调调味,炒熟了以后就用盘子装起来
3、接下来炒牛肉,锅里放入花生油,等油温高一点的时候再放入牛肉,下锅后马上用铲子滑散翻炒,翻炒变色后加入适量的开水,这里是第三个核心点,一定要加开水,不能加冷水,整个炒牛肉的过程不能超过2分钟,超过了就会又老又柴,加开水能减少炒牛肉的时间。只要掌握这个技巧,做牛肉你就成功了一半了!
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