时间：2018-12-14 21:46:55 来源：梅依旧作者：金汤点击：
面，是最具有城市气质的一种食物，不然那么多的面馆散落在城市间，而每个人，又能准确到用一种面，来代言自己这样或那样的心情。
说到面，你是否还会记起苏州作家陆文夫的小说《美食家》，看过主人公朱自治的生平趣事，他总是在天还没有亮的时候，带着虔诚，宛如教徒朝圣一般，去面馆吃“头汤面”。
这面描写的甚是细致入微：宽汤、紧汤、重青、免青、重面轻浇、重浇轻面、过桥，都需要事先关照跑堂。
苏州面中还有一种煨面，煨面是一种传统的面食，“煨”是一种传统熬汤的方式。
“煨”本是源自明朝，来自江西的煨汤，在江浙、四川一点流传开来，慢慢演变出加料的煨面。
煨面以汤面为主，汤面最考究的就是一碗汤了，要诀是汤面不油，见清为金。
若问袁枚，吃面条最重要的是啥，袁老爷子定会回答你：宽汤窄面。在他的《随缘食单》中说：大概做好面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。
无独有偶，张爱玲在吃面时，得已踵其事而增华，变本加厉。张爱玲曾在她的文章中，写她在苏州吃面：“我认为‘宽汤窄面’最好窄到没有，只剩一点面味，使汤较清而厚。螃蟹面的确是美味，但是我也还是吃掉浇头，把汤逼干了就放下筷子，自己也觉得在大陆的情形下还这样暴殓天物，有点造孽。”
如此，一碗面而已。
母亲有一饮食秘诀，那就是金汤煨面，它是用来应对“秋燥”的，秋季人们因为天气的原因，大多都是肝火旺，易发脾气，这就是人们常说的“搂不住火”，中医称之“秋燥”。
每到这个季节，母亲常常会做清火去燥的金汤煨面。煨面的鲜汤是用砂锅以老母鸡、猪排骨、猪棒子骨、蟮骨等，以文火煨成。
母亲就是用桅子加鸡或猪骨煮汤，做成一碗清火的煨面，清除了胃肠的郁热，起到去除暑热心烦，养心安神的作用，平静地度过这多事之秋。
栀就是栀子花的果实，清热泻火、养心安神还真是栀子的一大功效，它既能够食用，又可药用，多是用它来解暑热去烦躁。
母亲做的金汤煨面，面与汤融合为一，荤荤素素、鲜甜咸香尽收其中，汤，鲜醇清爽；面，筋道，不结不粘，很有饱足感，趁热吃香气更浓。
菜谱
材料：仔鸡半只，草菇200克，黄桅子15克，面条200克，油菜3棵，香葱1棵。
2.砂锅中放入焯过水的鸡块、葱、姜，倒入适量清水，放入草菇。
3.黄桅子洗净放入锅中。
4.大火烧开，小火煲2小时左右，调入盐，再煲15分钟即可。
5.另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟，捞起沥干备用。
6. 砂锅中，放入汆烫过的面条。
7.再放入油菜、胡椒粉，一起煮至软后，即可盛碗，再撒上香葱末即可。
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