时间:2018-12-14 01:47:23 来源:邢台旅游作者:煎饼点击:
内丘煎饼
内丘煎饼分为大鏊煎饼和小鏊煎饼两种,是地方性粗粮细作的美食。
大鏊煎饼用粮为绿豆、其它杂豆和小米碾轧成面摊制,故又称杂面煎饼。先将豆子碾碎,混入小米,豆、米比例为二比一,米多则煎饼劲道但口味差,用清水捞过,闷个把小时后碾轧成“粉面”,用温水调成糊,用勺舀起倒在烧热的直径近四十公分的中间拱起的圆形铁鏊子中心,再用小木板制成的“耙子”一圈一圈地转着抹平,熟后揭下就成了其薄如纸的大鏊煎饼。把煎饼晾凉,再用刀切成像面片一样的片,盛放在筐内以备食用。内丘大鏊煎饼不做主食干粮,而是作为熬大锅肉菜的配料和即食方便食品使用。春节期间家家用大锅熬肉菜,用缸盛起来,吃时一热,抓几把大鏊煎饼片,绿豆面味和着肉菜味,煎饼片经过肉菜汤一炖,软软的,真是难得之美味。锅中烧开水,加香油、盐、葱花,再放入煎饼片,即成美味可口的杂面煎饼汤,即冲即食,快捷方便。
小鏊煎饼用粮为小米。把新碾的小米用清水捞过,闷两个小时,碾轧成“粉米面”,将“粉米面”置于大瓷盔中,用半开水将面冲成稠糊,要边冲水边用木棍搅拌,盖上布闷至有发酵的甜味即可。摊小鏊煎饼的鏊子很特别,圆形约有八寸直径,中间隆起四周低,周边又高,有三条支腿。为此内丘流传一句俗语:三条腿的鏊子——支楞着脚,意为专等这事。用汤勺舀出一勺稠米面糊,向烧热抹了油的鏊子中间一倒,自然流向四周,至边处的凹槽中成一厚边,待至面糊变色用小铁铲一翻再烙上面,至金黄色时铲出,双手垫净布一合就成弦月式双层。小鏊煎饼软、香,有小米面略发酵自然生成的甜味,人们十分喜食。农家多在秋后农闲季节或过白事时制此食品待客。
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