舌尖上的邢台丨内丘煎饼

时间:2018-12-14 01:47:23 来源:邢台旅游作者:煎饼点击:

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内丘煎

内丘煎分为大鏊煎和小鏊煎两种,是地方粗粮细作的美食

大鏊煎用粮为绿豆、其它杂豆和小米碾轧成面摊制,故又称杂面煎。先将豆子碾碎,混入小米,豆、米比例为二比一,米多则煎劲道但口味差,用清捞过,个把小时后碾轧成“粉面”,用温调成糊,用勺舀起倒在烧的直径近四十公分的中间拱起的圆形鏊子中心,再用小木板制成的“耙子”一圈一圈地转着抹平,熟后揭下就成了其薄如的大鏊煎。把煎晾凉,再用刀切成像面片一样的片,盛放在筐内以备食用。内丘大鏊煎不做主食干粮,而是作为熬大锅的配料和即食方便食品使用。春节期间家家用大锅熬,用缸盛起来,时一,抓几把大鏊煎片,绿豆面味和着味,煎片经过一炖,软软的,真是难得之美味。锅中烧,加香、葱,再放入煎片,即成美味可口的杂面煎,即冲即食,捷方便。

小鏊煎用粮为小米。把新碾的小米用清捞过,两个小时,碾轧成“粉米面”,将“粉米面”置于大瓷盔中,用半将面冲成稠糊,要边冲边用木棍搅拌,盖上布至有发酵的甜味即可。摊小鏊煎的鏊子很特别,圆形约有八寸直径,中间隆起四周低,周边又高,有三条支。为此内丘流传一句俗语:三条的鏊子——支楞着,意为专等这事。用勺舀出一勺稠米面糊,向烧抹了的鏊子中间一倒,自然流向四周,至边处的凹槽中成一厚边,待至面糊变色用小铲一翻再烙上面,至金色时铲出,双垫净布一合就成弦月式双层。小鏊煎软、香,有小米面略发酵自然生成的甜味,人们十分喜食。农家多在后农闲季节或过事时制此食品待客。

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