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回锅肉好吃有诀窍，不能直接下锅，一定有这一步，吃起来肥而不腻

时间：2018-12-14 01:42:52 来源：小传生活美食分享作者：肉皮点击：

哈喽，大家好，我是小传分享，今天给大家讲解回锅肉的做法，

来看看我们今天用到的主要食材有哪些，带皮五花肉一块，

香干四片二金条一根螺丝椒三个洋葱一个，

下面开始改刀，把香干切成斜刀片放在开水中稍做浸泡备用，

螺丝椒去除植蒂和瓤子部分后切成滚刀块备用，

二芹条切成斜刀片备用，洋葱扒掉外层红色风衣后，切成长条备用，

然后我们把锅烧热，锅内微微冒青烟时，把火关小，把带有肉皮的那一面五花肉紧贴锅底烙一下，

期间可用力按压摩擦，是肉皮受热均匀，十五秒后我们可以看到肉皮收缩，肉皮上的猪毛被烙掉，肉皮颜色微黄，把其放在锅里，再次烙一下，

大约二十秒后，肉皮颜色变成金黄色时，

其把在流水状态下刷洗干净备用，

锅内加入热水，下入五花肉，加入香葱结一个姜片少许料酒适量，

花椒粒一撮，八角一颗，盖上锅盖大火煮开后，再转小火煮二十五分钟，二十五分钟后打开锅盖，用筷子扎一下，很轻易的就能扎进去即可，

注意五花肉不要煮太熟，否则扁炒时肉片易碎裂影响卖相，因为五花肉在水煮过程中表层溢出很多油脂，油脂里掺杂着水分，为防止五花肉再煸炒过程中油爆伤人，所以必须把煮熟的五花肉在流水状态下冲洗干净，并在改刀前用干毛巾擦干其表面水分，

把擦干水分的五花肉切成薄片备用，

然后我们把锅烧热，锅烧热后加入适量油划锅倒出划过的油不用，再加入菜籽油少许，下入肉片直接干煸，

我们可以看到，肉片下入热油锅的瞬间，并不会发生霹雳啪啦的油爆现象，所以五花肉经过水煮后再次清洗并吸干水分至关重要，继续干煸，扁至肉片发卷油脂溢出时，倒出多余的猪油，

​加入姜片蒜片葱段干辣椒，稍煸炒一下，加入豆豉少许，豆瓣酱适量，继续煸炒，

炒出豆豉的香味和豆瓣酱的酱香后，下入香干，稍煸炒一下，

加入老抽一丢丢调底色，

倒入辣椒洋葱块，稍煸炒一下炒出辣椒的清香和洋葱的香味后，加入料酒少许再次哐当哐当地翻起来，待洋葱被炒至七成熟时，开始调味加入蚝油少许增香，加入白糖一丢丢提鲜，

融复合口感胡椒粉少许去腥增香，

翻炒均匀即可出锅，搞定了，

总结一，一般来说呀，若是要喝肉汤，就冷水下锅焯水，

要是吃肉就热水下锅焯水，原理是热水焯水时，肉的蛋白质会因为高温而瞬间凝固，营养和鲜味不会流失出来，另外呀，烙肉皮时，不但可以去除肉皮上残留的猪毛，还可以蒸发出猪皮内部的腥味，​二，注意在干煸肉片片时，只要肉片发卷油脂一有溢出，就倒出多余的油脂进行其他操作，若是前期肉片煸炒太干，后期口感会很硬很柴，

三，选料方面，有人呀喜欢用猪臀尖，有人喜欢用五花肉，虽然猪臀尖的香味有余，但口感稍差，五花肉香味稍逊一筹，但口感较佳，

辅料方面，有人用蒜苗，二芹条牙，黑木耳，香菇，蒜薹等等，仁者见仁吧，

四，我们持续高度关注，DG，辱华事件，筷子对于我们来说，它不仅仅是一种餐具，更是一种文化，一种传承，一种流淌在中国人骨子里的情感和记忆，你让我，起筷吃饭，我想对你，起开滚蛋，

​今天的讲解就到这里喜欢的可以点击关注转发评论都可以在文章下方留言，谢谢大家观看。

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