熬骨头汤时，万万不可直接加水炖，牢记这5点，汤又浓又白又鲜美-儿童城

熬骨头汤时，万万不可直接加水炖，牢记这5点，汤又浓又白又鲜美

时间：2018-12-13 23:51:21 来源：奶油物语作者：加水点击：

导读：[db:简介]

秋冬季节的北方，天气很干燥，尤其是现在，已经进入了深冬，天气冷的简直要把人冻坏了，有的地方也开始下雪了，到了这个季节很多人都变得很懒惰，对于上班的人来说，其实天气再冷，每天也要上班，但是上班的时候也没有空做饭，只能点外卖吃，到了周末的时候，想好好的犒劳一下自己，很多人都喜欢买一些肉类回家做着吃，也算是一周一次的营养补充和饮食调理吧，那么在家里做肉类的食物，除了炒肉之外，冬天最适合做的就是炖骨头汤了。熬骨头汤时，万万不可直接加水炖，牢记这5点，汤又浓又白又鲜美！

但是很多人都非常郁闷，在饭店里吃到的排骨汤，从口感到卖相上，都是无可挑剔的，但是同样的食材，如果自己在家里做，做出来的排骨汤看着清汤寡水的，不好喝也不好看，那么到底是为什么呢，同样买的很好的食材，做出来的效果就不一样，带着疑问问了我一个当了30年厨师的朋友，朋友给我分享了一个办法之后我才恍然大悟。

朋友给我说自己在家里做骨头汤，一定要多买一些这种棒骨，因为这种棒骨里边有骨髓，熬出来的汤才鲜美有营养，这是第一点要注意的，从选材上就要选对。

食材买回来之后，第1点：先用水泡一下，有时间了可以多泡一会儿，先将肉里面的脏东西泡掉之后再用热水焯一下。我平时在家里做排骨汤的时候，都喜欢早上提前的买好，买回来洗干净就用清水先泡一段时间，如果时间不充足，这一步也可以省掉。

第2点：焯水，焯水的时候这些洗干净的排骨一定要冷水放进去开始焯，随着水温慢慢升高，因为如果直接用热水焯水，肉的表面已经老了，但是肉里边的脏东西还没有被完全的焯干净，这样吃起来就会影响口感。

第3点：焯水时不能直接下锅熬，要多加一步，这一步就是要放入生姜、料酒和骨头焯水。把血沫子煮出来，这样汤才不腥，达到鲜美的效果。很多人都直接用水焯一下就完事儿了，多放入一点生姜和料酒，效果就会事半功倍。

第4点：排骨焯好之后，找了一个干净的砂锅，将这些排骨放进锅里之后加入足量的水，这一点也特别重要，水一定要一次性加足，中间炖的时候不能再加水，大火烧开之后转成小火一直炖，炖的时候还可以放入一些枸杞红枣之类的，调成中火，让汤面不断翻滚。炖汤的时候最忌讳中途加水，所以一次性要放足。否则熬出来的汤就不会变成乳白色。谢谢