熬骨头汤时,万万不可直接加水炖,牢记这5点,汤又浓又白又鲜美

时间:2018-12-13 23:51:21 来源:奶油物语作者:加水点击:

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季节的北方,天气,尤其是现在,已经进入了深冬,天气冷的简直要把人冻坏了,有的地方也开始下雪了,到了这个季节很多人都变得很惰,对于上班的人来说,其实天气再冷,每天也要上班,但是上班的时候也没有空,只能点外卖,到了周末的时候,想好好的犒劳一下自己,很多人都喜欢买一些类回家做着,也算是一周一次的营养补充饮食调理吧,那么在家里类的食物,除了炒之外,冬天最适合做的就是炖骨了。熬骨时,万万不可直接加炖,牢记这5点,又浓又又鲜美!

但是很多人都非常郁,在店里到的排骨,从口感到卖相上,都是无可挑剔的,但是同样的食材,如果自己在家里做,做出来的排骨看着清的,不好喝也不好看,那么到底是为什么呢,同样买的很好的食材,做出来的效果就不一样,带着疑问问了我一个当了30年厨师的朋友朋友给我分享了一个办法之后我才恍然大悟。

朋友给我说自己在家里做骨,一定要多买一些这种棒骨,因为这种棒骨里边有骨髓,熬出来的才鲜美有营养,这是第一点要注意的,从选材上就要选对。

食材买回来之后,第1点:先用泡一下,有时间了可以多泡一会儿,先将里面的东西泡掉之后再用焯一下。我平时在家里做排骨的时候,都喜欢早上提前的买好,买回来洗干净就用清先泡一段时间,如果时间不充足,这一步也可以省掉。

第2点:焯,焯的时候这些洗干净的排骨一定要冷放进去开始焯,随着升高,因为如果直接用的表面已经老了,但是里边的东西还没有被完全的焯干净,这样起来就会影响口感。

第3点:焯时不能直接下锅熬,要多加一步,这一步就是要放入生姜、料酒和骨。把沫子煮出来,这样才不腥,达到鲜美的效果。很多人都直接用焯一下就完事儿了,多放入一点生姜和料酒,效果就会事半功倍。

第4点:排骨焯好之后,找了一个干净的砂锅,将这些排骨放进锅里之后加入足量的,这一点也特别重要,一定要一次加足,中间炖的时候不能再加,大火烧开之后转成小火一直炖,炖的时候还可以放入一些枸杞红枣之类的,调成中火,让面不断翻滚。炖的时候最忌讳中途加,所以一次要放足。否则熬出来的就不会变成乳色。谢谢

第5点:在熬时,锅盖不能全盖上,我们只需盖五分之四就好了,全盖住会溢出,留出一点缝隙可以让不断翻滚

在家熬骨的时候,千万不要直接加就炖,牢记着厨师传授给我的五点经验保证让你炖出来的又浓又又鲜美,尤其是到了冬天,炖排骨可以经常做,喜欢的可以收藏一下,没事时候在家做一做!

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