时间:2018-12-13 23:51:21 来源:奶油物语作者:加水点击:
秋冬季节的北方,天气很干燥,尤其是现在,已经进入了深冬,天气冷的简直要把人冻坏了,有的地方也开始下雪了,到了这个季节很多人都变得很懒惰,对于上班的人来说,其实天气再冷,每天也要上班,但是上班的时候也没有空做饭,只能点外卖吃,到了周末的时候,想好好的犒劳一下自己,很多人都喜欢买一些肉类回家做着吃,也算是一周一次的营养补充和饮食调理吧,那么在家里做肉类的食物,除了炒肉之外,冬天最适合做的就是炖骨头汤了。熬骨头汤时,万万不可直接加水炖,牢记这5点,汤又浓又白又鲜美!
但是很多人都非常郁闷,在饭店里吃到的排骨汤,从口感到卖相上,都是无可挑剔的,但是同样的食材,如果自己在家里做,做出来的排骨汤看着清汤寡水的,不好喝也不好看,那么到底是为什么呢,同样买的很好的食材,做出来的效果就不一样,带着疑问问了我一个当了30年厨师的朋友,朋友给我分享了一个办法之后我才恍然大悟。
朋友给我说自己在家里做骨头汤,一定要多买一些这种棒骨,因为这种棒骨里边有骨髓,熬出来的汤才鲜美有营养,这是第一点要注意的,从选材上就要选对。
食材买回来之后,第1点:先用水泡一下,有时间了可以多泡一会儿,先将肉里面的脏东西泡掉之后再用热水焯一下。我平时在家里做排骨汤的时候,都喜欢早上提前的买好,买回来洗干净就用清水先泡一段时间,如果时间不充足,这一步也可以省掉。
第2点:焯水,焯水的时候这些洗干净的排骨一定要冷水放进去开始焯,随着水温慢慢升高,因为如果直接用热水焯水,肉的表面已经老了,但是肉里边的脏东西还没有被完全的焯干净,这样吃起来就会影响口感。
第3点:焯水时不能直接下锅熬,要多加一步,这一步就是要放入生姜、料酒和骨头焯水。把血沫子煮出来,这样汤才不腥,达到鲜美的效果。很多人都直接用水焯一下就完事儿了,多放入一点生姜和料酒,效果就会事半功倍。
第4点:排骨焯好之后,找了一个干净的砂锅,将这些排骨放进锅里之后加入足量的水,这一点也特别重要,水一定要一次性加足,中间炖的时候不能再加水,大火烧开之后转成小火一直炖,炖的时候还可以放入一些枸杞红枣之类的,调成中火,让汤面不断翻滚。炖汤的时候最忌讳中途加水,所以一次性要放足。否则熬出来的汤就不会变成乳白色。谢谢
第5点:在熬汤时,锅盖不能全盖上,我们只需盖五分之四就好了,全盖住汤水会溢出,留出一点缝隙可以让汤水不断翻滚
在家熬骨头汤的时候,千万不要直接加水就炖,牢记着厨师传授给我的五点经验,保证让你炖出来的汤又浓又白又鲜美,尤其是到了冬天,炖排骨汤可以经常做,喜欢的可以收藏一下,没事时候在家做一做!
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