时间:2018-12-06 11:46:18 来源:烘焙帮作者:蛋黄点击:
烘焙帮的帮友,很大一部分是宝妈,她们除了拼事业,还要利用休息的时间,学做烘焙,目的就是为了孩子,因为现在的食品安全问题太多,外面卖的又有许多添加剂,思来想去只有自己动手才放心!
比如宝宝的辅食,许多的宝妈们,都会做一些磨牙饼干、米糊、溶豆等等,有的时候失败了,还不放弃熬夜继续做,讲真的,她们那种 为了宝宝赴汤蹈火的劲,阿涛是打心底的佩服。
在众多的小零食里,入口即化的溶豆,算是最受欢迎的。阿涛也是做过好几个版本,但呼声极高的蛋黄版溶豆却一直没有发过。加上许多帮友问阿涛,怎么避免消泡、怎么看它有没有烤透,今天阿涛就一一为你们解答哦!大家可以拿起小板凳认真学啦!
材料
份量:150个
柠檬汁 1g
糖霜 10g
脱脂奶粉 20g
2、阿涛同时做了火龙果、胡萝卜、菠菜三款蛋黄溶豆。火龙果本身水分较多,打成泥可以轻松过滤,胡萝卜和菠菜,用料理机打碎后,要在网筛上挤压过滤出果蔬汁。
3、准备打发蛋黄,先将打蛋盆坐在热水中,这样可以缩短打发时间。
6、然后加入火龙果汁。同理,要做胡萝卜和菠菜汁溶豆,也是在此时加入。
7、继续高速打发,直到果汁蛋液体积再膨大一倍,出现明显且持久的纹路。
8、同样的,这张照片,是添加了胡萝卜汁的蛋黄糊,也是打发至出现明显且持久纹路。
10、很多小伙伴说做溶豆会消泡,然后听说某品牌1、2段婴儿奶粉不消泡,结果用了消泡问题仍然没有解决。阿涛这里跟大家科普一下,先看上面的图,左边是脱脂奶粉,配料表是脱脂乳粉,右边是全脂奶粉,配料表是全脂乳粉和大豆磷脂。看出来区别了吗,主要区别就是大豆磷脂,这东西本来是促进奶粉溶化的,但做溶豆就会把已经打发的蛋白或蛋黄也溶掉,所以就消泡了。现在市面上,绝大部分奶粉,都是添加了磷脂的,所以很多小伙伴,试过了无数奶粉,都搞不定消泡问题。大家要学会看配料表,不管什么婴儿奶粉,脱脂奶粉,只要含有磷脂,那就肯定会消泡。
11、将溶豆糊装入裱花袋中。
12、剪一个比牙签略粗一丢丢的小口就可以了,千万不要剪大了,否则控制不住流量,容易挤成很大一颗。
14、放入提前预热好的海氏C45烤箱(电子控温更精准),上下火100度,烤25分钟即可。
Tips
1、除了蛋白,蛋黄同样是可以打发的,但需要通过隔热水,破坏蛋黄中油脂的张力,来缩短打发时间。蛋黄的总体打发时间,是要长于蛋白的,需要多一些耐心。
2、溶豆放凉了,要立刻密封保存,如果受潮变软,可以放回烤箱100度5分钟烘干。
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