做大人孩子都抢着吃的溶豆,是一种什么样的体验呢

时间:2018-12-06 11:46:18 来源:烘焙帮作者:蛋黄点击:

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烘焙帮的帮友,很大一部分是宝妈,她们除了拼事业,还要利用休息时间,学做烘焙,目的就是为了孩子,因为现在的食品安全问题太多,外面卖的又有许多添加剂,思来想去只有自己放心

比如宝宝辅食,许多的宝妈们,都会做一些干、米糊、溶豆等等,有的时候失败了,还不放弃熬夜继续做,讲真的,她们那种 为了宝宝蹈火的劲,阿涛是打心底的佩服。

在众多的小零食里,入口即化的溶豆,算是最受欢迎的。阿涛也是做过好几个版本,但呼声极高的版溶豆却一直没有发过。加上许多帮友问阿涛,怎么避免消泡、怎么看它有没有烤透,今天阿涛就一一为你们解答哦!大家可以拿起小板凳认真学啦!

材料

份量:150个

火龙果泥(或菠汁、胡萝卜汁) 20g

3个

柠檬汁 1g

霜 10g

脱脂奶粉 20g

过程

1、先用料理机火龙果打成泥,用网筛过滤出20g汁备用。

2、阿涛同时做了火龙果胡萝卜、菠三款溶豆。火龙果本身分较多,打成泥可以轻松过滤,胡萝卜和菠,用料理机打碎后,要在网筛上挤压过滤出果蔬汁。

3、准备打发,先将打中,这样可以缩短打发时间

4、加入10g霜,如果给小小宝贝,不加霜也是可以的。

5、将打发至颜色变浅,体积膨大一倍。

6、然后加入火龙果汁。同理,要做胡萝卜和菠汁溶豆,也是在此时加入。

7、继续高速打发,直到果汁液体积再膨大一倍,出现明显且持久的纹路。

8、同样的,这张照片,是添加了胡萝卜汁的糊,也是打发至出现明显且持久纹路。

9、过筛加入20g脱脂奶粉,翻拌均匀至看不到奶粉颗粒为止。

10、很多小伙伴说做溶豆会消泡,然后听说某品牌1、2段奶粉不消泡,结果用了消泡问题仍然没有解决。阿涛这里跟大家科普一下,先看上面的图,左边是脱脂奶粉,配料表是脱脂乳粉,右边是全脂奶粉,配料表是全脂乳粉和大豆磷脂。看出来区别了吗,主要区别就是大豆磷脂,这东西本来是促进奶粉溶化的,但做溶豆就会把已经打发的也溶掉,所以就消泡了。现在市面上,绝大部分奶粉,都是添加了磷脂的,所以很多小伙伴,试过了无数奶粉,都搞不定消泡问题。大家要学会看配料表,不管什么奶粉,脱脂奶粉,只要含有磷脂,那就肯定会消泡。

11、将溶豆糊装入裱袋中。

12、剪一个比签略粗一丢丢的小口就可以了,千万不要剪大了,否则控制不住流量,容易挤成很大一颗。

13、在上,保持一定间隙,挤出大小均匀的溶豆。

14、放入提前预好的海氏C45烤箱(电子控温更精准),上下火100度,烤25分钟即可。

15、烤透的溶豆,是可以轻松上揭下来的。

Tips

1、除了同样是可以打发的,但需要通过隔,破坏脂的张力,来缩短打发时间的总体打发时间,是要长于的,需要多一些耐心。

2、溶豆放凉了,要立刻密封保存,如果受潮变软,可以放回烤箱100度5分钟烘干。

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