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新疆人教你做正宗的家常新疆抓饭

时间：2018-12-13 23:11:36 来源：西域四郎作者：胡萝卜点击：

大叫好，小编我是一个地地道道的新疆人，喜欢新疆美食的朋友就多多关注我，给小编我点点赞，

小编我呢索然不是一个专业的厨师，但是我绝对是一个懂得做饭的新疆男人。今天我就给大家分享一下家常抓饭的做发。

首先准备食材，

胡萝卜 5只

羊肉/羊排 500g/1kg

大米 350g

洋葱 一颗半

盐

孜然粉

糖

葡萄干（可选） 杏干（可选）

宗新疆抓饭的做法

大米洗净，冷水浸泡两小时

羊排剁成5厘米大小的块

胡萝卜切短条

洋葱切丝

油热锅，加入平时炒菜用的两到三倍的清油，羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒。炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色。

胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软，锅里加入足量的冷水没过食材表面。

盖好锅盖，大火熬煮，煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整。盖好锅盖，转小火焖煮。直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉。放入葡萄干和杏干。盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅

制作正宗新疆抓饭必须注意：

第一：羊肉的选择，最好选带骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小块。

第二：胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过，一般大城市很少见到黄色胡萝卜，黄萝卜搭配比红胡萝卜吃起来更香。

第三：炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

第四：泼洒食盐水时，动作要快要迅速，不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡，因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。

第五：大米需提前浸泡。

第六：食材炒好放水量要适量，我家喜欢米饭软烂一点，我的用水量稍微多。焖上大米后，要不时用筷子在大米上扎几个窟窿，让大米上下受热均匀。

第七：撒孜然粉增香味。

第八：可以放一些新疆干果增加口感。

第九：做抓饭我个人还是比较喜欢用铁锅的

这样子教你做菜，难道你还学不会吗？

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