时间:2018-12-13 23:11:39 来源:美食实践者作者:辣椒油点击:
辣椒油的做法有很多,先熬葱油再加香辛料,控制油温用油温表严格控温,但是我们在家里做辣椒油,条件可能不允许,今天和大家分享我自己多年做辣椒油的方法,比较简单就用三样食材,干辣椒,植物油,熟白芝麻,做出来的辣椒油非常香(有两处的小窍门)。
食材如下:
3.用中小火炒,用锅铲不停的搅动,不能让辣椒糊了,辣椒炒到有干脆的感就OK 了。( 颜色如下图)
5.接下来在磨好的辣椒粉里加些熟的植物油,放20分钟。加熟植物油出下图效果。
6.准备开始熬油,泼油,锅中倒入350克植物油,这时用大火,那没有油温计如何来判断油温什么时候刚好呢?那我用一根筷子来判断,当把筷子放到油里,筷子四周瞬间起小泡,这样就可以了。如图下:
7.泼油分3次,泼第一次油时油温高,先泼少一些,及时用勺子搅匀。
第二次泼油,用勺子不停搅拌。
第三次把剩下的油都倒进来。
做好的辣椒油,用保鲜膜封好,放冰箱24小时后再来用,味道会非常的香。
两个小窍门就是:1.干辣椒一定要用有炒过。2.辣椒粉要用熟油搅拌,是为了泼油时油温过高使得辣椒糊了,再就增加这一步会让辣椒油更香。
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