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防暑热，最不应错过荷叶莲子

时间：2018-07-09 17:31:22 来源：羊城晚报岭南名医馆作者：莲子点击：

进入7月之后，迎来高温天气，雨水也多，湿热交蒸，合为湿热邪气。中医认为，脾主湿，“湿气通于脾”，因此，饮食最好以健脾、清热、去湿为主。

广州中医药大学第一附属医院药剂科副主任药师王姿媛认为，此时可用荷叶、绿豆、莲子、陈皮、薏苡仁与猪肚、兔肉、鸭肉、冬瓜等煲汤或煮粥，既可补充气候炎热丢失的水份，又可护养脾胃，寓药于食，一举两得。

江南可采莲，莲叶何田田。眼下正是荷叶、莲子丰收的季节，专家特别介绍两款应季食疗方。

荷叶、莲子的性味、功效相差甚远，选材时要物尽其用 王军 摄

汤品推荐

1．荷叶冬瓜薏米煲水鸭汤

材料：青皮冬瓜500g，薏米50g，鲜荷叶1张，水鸭一只（约500g）, 蜜枣2个，陈皮1小块，姜适量，盐少许。

制法：

1、陈皮、薏米洗净；鲜荷叶洗净，扯成大块；冬瓜洗净，连皮切成块；水鸭洗净，切成大块，飞水。

2、把冬瓜、薏米、水鸭、陈皮、蜜枣、姜放进煲内，加水适量，大火烧开，改小火煲1小时。

3、再下荷叶，煮20分钟后收火，捡去荷叶，下盐调味即可饮用。

此汤味道鲜美，有清热解暑、化湿开胃、凉血止血的功能，可预防夏季暑热、头昏脑胀、身倦食少、胸闷尿赤、湿热泻泄等症，对高血压、高脂血症、肥胖症有一定疗效。

专家点评：这是一道很适合盛夏喝的汤水，冬瓜性平甘淡微寒，具清热解暑、利水消肿之效；薏仁有健脾益气，利水消肿，祛湿除痹，清热、通淋之功；水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功；荷叶为夏令清暑之要药，其气清香，性味甘涩寒，具清热止血、解毒利湿、健脾补肺之效。

盛夏汤水需要清热解暑、化湿开胃 图/视觉中国

2．冰糖银耳莲子羹

材料：干银耳15克、莲子（留心）15g、赤小豆30g、冰糖适量。

制法：

1、干银耳泡水2小时，去杂洗净，撕成小朵；莲子、赤小豆分别洗净，备用。

2、将莲子、赤小豆放入锅内，加水适量，大火烧沸，改用文火煮1小时，加入银耳、冰糖，再煮15分钟即可。

专家点评：莲子性平、味甘涩，入心、脾、肾经；补脾止泻，益肾涩清，养心安神；莲芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠；银耳是一味滋补良药，富有天然特性胶质，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥、养颜之功；赤小豆有利小便、消水肿、解热毒之功效。此汤具清热解毒、除烦止渴、养心安神、健脾之效，是一款非常好的滋补养生保健汤。

选材要点：

荷叶、莲子均为睡莲科多年水生草本植物莲的副产品，但性味、功效却相差甚远，因此，在选材上应有的放矢，做到物尽其用。

（1）荷叶在烹制食疗菜一般多选用鲜品，在药用配方中常选用干燥荷叶。

（2）莲子又名莲实。莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。由于产地不同，湖南产的为“湘莲子”，福建产的为“建莲子”，苏、浙江产的为湖莲子。习惯上认为“建莲子”质量较佳，并以个大、饱满、整齐者为佳。

莲子肉呈黄白色，厚肥、松性、清香、甘甜。莲子鲜可生食，熟可作汤，炒莲肉长于健脾和胃止泻，而带心莲子长于清心安神、交通心肾，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

文／羊城晚报记者 张华

（责编：张华）

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