时间:2018-12-13 18:11:36 来源:立春三场雨作者:炖煮点击:
素菜基本上都是带有一些淡淡的青草味道,而且香气也比较清透一些,是素菜有助于人体的调节和营养均衡。但是很多人不太喜欢吃素菜的一大原因是,没有什么味道,又不浓厚又没什么口感。清清淡淡的素菜就成为了配料,用来搭配肉类或者海产类炖煮。其实有一个种类的素菜味道能和海鲜很类似,用来炖汤的话甚至可以媲美海鲜味。就是菌菇类的食物,菌菇类型的食物虽然是素菜,但是自身却带有一些鲜味。
特别是用来炖汤,鲜味就会比较明显浓郁,即使是直接用菌菇炖汤,汤汁都会很鲜甜,这种类型的素菜还能吃出海鲜的味道。老人们还会常说:“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤”,菌菇类的汤品是一年四季都可以有滋补作用的,而且食材也很容易获取,价格也便宜。
菌菇类用来炖汤吃口感和味道会是最佳,比起爆炒和红烧,更能够保留原始的鲜味和口感。经常被用来当做炖汤的配菜,可以提升汤品的鲜甜滋味。其中菌菇汤是最具代表的一款汤品,里面是用多种菌菇一同炖煮而成的,味美鲜香,口感比较顺滑细腻,还能吃出一些海鲜的甜味。
不过在烹煮菌菇之前,是一定要把菌菇清洗干净的,像这些菌菇类的食物通常都是生长在比较潮湿的环境中,所以会带有一些泥土和粉尘,有的还会带有土味,所以清洗菌菇是非常重要的。简单的用清水洗净之后,还需要再用淡盐水浸泡至少十分钟,盐水可以杀菌去异味。
而且炖煮菌菇鲜汤之前,可以先稍微的用油翻炒一下,又不用很多一点点就好,炒过的菌菇就完全没有异味了,还会更香。这样炖出来的汤汁会更加的浓郁醇厚。用油锅稍微翻炒之后,就可以直接加水了,想要汤白口感好可以加热水炖煮。水量一定要超过菌菇,盖上盖子用中火煮沸,再转小火慢炖半小时左右。盐等到出锅之后最后再加,只是用作调味。熬煮的时候最好不要加盐,会影响到菌菇汤的鲜甜味道。
炖煮菌菇的时候可以选用砂锅,慢慢的炖煮能够使汤汁更加的入味,香气也能够挥发出来。想要口感丰富的可以加一点牛奶一起炖煮,配菜的选择上面也可用水豆腐之类的,比较温和气味淡的食材,就不会盖掉菌菇自身的鲜味。水豆腐可以最后再加进去,这样就不容易被煮烂。
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