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卤肉店老板：卤水最重要的是“它俩”，只要有，不管卤啥都香喷喷

时间：2018-12-13 17:51:27 来源：天降美食于人作者：卤肉点击：

中国地大物博，美食众多，并且中国人对吃也特别有研究，走在大街小巷上，就会看到许多中国特色的美食，看起来色泽诱人，闻起来也是香喷喷的，令人垂涎欲滴。而最值得一说的，当然就是卤肉了。大街上的一些卤肉店，离它还有七八米，就能闻到香喷喷的气味，简直好闻极了。

许多人爱吃卤肉，觉得吃起来特别的香，美味十足，一些人也想在家里自己做卤水，但是家里的香料不是很齐全，要想做一个真正美味的卤水，就要去置办很多的香料，所以也不是特别的实用，在一次买卤肉的时候，和卤肉店老板闲聊的过程中，卤肉店老板说，卤水最重要的是“它俩”，只要有，不管卤啥都香喷喷！

因为我也特别爱吃卤肉，就赶紧向老板请教，老板也不吝赐教的告诉我说，冰糖和骨头汤，其实才是卤水中最重要的2味。只要有香喷喷的骨头汤打底，有冰糖来增鲜提香，加上一些必要的香料，做出来的卤肉，保证美味好吃！

今天我也给大家分享一下骨头汤的做法，做大骨头汤时，可以用猪大骨，也可以加入一些鸡架，这样卤出来的骨头汤味道更足，把猪大骨和鸡架先焯水处理干净，然后加入香料包：丁香、桂圆，陈皮、香草，花椒，小茴香，高良姜，栀子，大火煮上两个小时，煮出浓香的骨头汤就可以了。

骨头汤熬好以后，里面加入3倍的清水，然后放入冰糖，加入少许老抽，少许白酒，少许食盐，搅拌均匀以后，放入自己爱吃的卤肉，当然，素菜和豆皮也行，不过素菜要最后才放，免得煮的时间过长，给煮烂了，最好是先把卤肉卤好以后，最后再放入素菜单独卤煮。

卤肉店老板透露说，其实大骨汤和冰糖才是卤水的关键，只要其它的香料配比合理，有美味的骨头汤打底，有鲜美的冰糖提鲜增香，不管卤什么食材，都能卤出特别的香味！你们爱吃卤煮吗？这样的的方法有没有学到呢？想吃卤水的朋友可以试试

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