六种米功效大不同

时间:2018-12-12 22:41:01 来源:健康VIP养生作者:大米点击:

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是我们最常的主食,我们经常用口感来区分米,但却对米的种类及其营养功效不大关注。今天就让小编来带大家辨别六种米营养功效以及一些常见营养误区吧。

辨别六种米营养功效

警惕大米的三个常见营养误区

误区一精米质量营养

经常能听到有人这样说:这些米真啊,质量真好。粮食安全专家说,这是典型的想当然,也是一个很流行认识误区

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳,保留其他各部分的制品;精制大米,俗称精米,是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳化合物以外的营养成分(如质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米营养价值明显优于精制大米。一般来说,糙米加工成大米的过程中,加工精度越高,大米越营养越差。面同样如此。面粉的自然色泽为乳色,或略带微色,若颜色或灰,有可能是过量使用了增剂。

误区二大米一霉就不能

很多人觉得,米发霉了就是坏了,只有扔掉。其实,这也是一种错误认识

专家介绍说,一般家庭,每天要淘米烧,所以就算大米霉变,也会在早期发现。大米霉变早期现象,主要体现则色泽和气味等方面。首先,可闻到一种异味,而不是米香味,这是发霉变的先兆;其次,大米的硬度会下降,由于大米和微生物的强烈呼吸,局部分凝结,米粒潮湿,称为“出汗”,其硬度就会下降,叫“身骨发软”散落低,握可以成团;第三,由于米粒表面气凝聚,所以米粒色泽会显得鲜明。另外,因为米粒潮湿,沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,显得毛糙、不光洁,同时,由于大米胚部组织较松,含质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使得胚部会变色,俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈色,继而成灰色,称为“起筋”。一般来说,大米“起眼”或“起筋”,就已经转入发霉变的第二阶段,这时必须摊凉和通风,及时处理,以防继续变质。专家说,在大米早期霉变过程中,如及时处理,淘洗干净,不影响食用

误区三本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”,大米也喜欢本地米,而且不少人认为本地米质量口比外地米好。

专家认为,大米是有好坏,但以本地米和外地米来分好坏,其实很不科学决定大米品质的因素很多,括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。“一方土养一方人”,本地农民在品种选择上,可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种,但这并不能证明本地米就比外地米好。另外,外地米的概念涵盖的地域也太广,比如东北米,苏北米,安徽米,再加上小环境不同,种植技术高下,所以很难以地域来划分哪里的米更好。不过一般认为,东北米普遍质量较高。

中医认为,薏米味甘、淡,微寒、入脾、胃、经,对脾虚腹泻、肌酸重、关节等症有治疗预防作用

希望以上关于主食--米的营养介绍,会让我们的餐桌营养搭配更合理哦。

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